ピッツァフリッタ マルゲリータ

時短、塩分控えめ、ピザ

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ピッツァフリッタ マルゲリータ

高温でさっと揚げるのがポイントです

カロリー
339kcal
塩分
0.9g
カテゴリ:
パン・ピザ > ピザ・トースト > ピザ
ジャンル:
イタリアン
イベント:
おもてなし子どもの日母の日クリスマスパーティー
プロ料理家:
下条美緒
撮影:
野口健志

材料(長さ15cmのもの6個分)

生地(※生地のドライイーストと砂糖は必ず分量どおりに入れてください。省略すると、調理中に生地が破裂するおそれがあります)

 ・たね

  ・ドライイースト…3g

  ・ぬるま湯(約38℃)…大さじ2

  ・砂糖、薄力粉…各少々

 ・薄力粉…100g

 ・強力粉…55g

 ・塩…小さじ1/3

 ・ぬるま湯(約38℃)…70~80ml

モッツァレラチーズ…2個(約200g)

トマトソース

 ・トマトピュレ…大さじ6

 ・おろしにんにく…少々

 ・オレガノ(ドライ)…小さじ1/2

 ・オリーブ油…大さじ1

 ・砂糖、塩…各少々

バジル…12枚

打ち粉(強力粉)…適宜

・オリーブ油、揚げ油

下ごしらえ

1.

トマトソースを作る。トマトピュレ、おろしにんにく、オレガノ、オリーブ油、砂糖、塩をよく混ぜ合わせる。

作り方

1.
生地を混ぜる

生地を混ぜる

ボウルにたねの材料を入れて混ぜ、ぷくぷく泡が出てふっくらするまで約15分おく。

2.

別のボウルに薄力粉、強力粉、塩を入れて混ぜる。まん中にくぼみを作り、たねを加え、ぬるま湯の半量も加えて菜箸で中心から外側に向かって混ぜる。全体がなじんだら残りのぬるま湯も加えて同様に混ぜる。軽く手でまとめる。

3.
こねる

こねる

生地を台に取り出し、台に約3分間打ちつける。

4.

生地がまとまってきたら、半分に折っては台に打ちつけ、また半分に折っては台に打ちつける。

5.
こね終わりの目安

こね終わりの目安

4の手順を表面がなめらかになり、耳たぶくらいのやわらかさになるまで繰り返す。

台に取り出したときはボソボソとしていた生地が、つるんと表面がなめらかになるまでこねて。

6.
発酵させる

発酵させる

ボウルに生地がつかないように、オリーブ油大さじ1をぬり、生地を丸めて入れ、ぬれぶきんをかけて40~50分、暖かい場所(25~28℃)に置いて発酵させる。

7.
発酵の目安

発酵の目安

生地が2~2.5倍にふくらみ、指を差し込んでみて生地が戻らなくなれば発酵が完了。

8.
成形する

成形する

モッツァレラチーズは一口大に切る。台に打ち粉をし、生地を取り出す。拳でパンチをしてガスを抜く。

9.

全体を軽くこねて6等分に切る。めん棒で直径約15cmの円にのばし、端を2cmほどあけ、手前半分にトマトソース1/6量をぬり、モッツァレラチーズ、バジルを各1/6量のせる。

10.

半分に折って包み、端を内側に巻き込むようにしてしっかりと閉じる。残りも同様に作る。

11.

フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて高温(約180℃)に熱し、10を2~3個ずつ入れて3~4分揚げ焼きにする。途中、何度か上下を返し、全体がきつね色になったら取り出して油をきる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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