ピッツァフリッタ マルゲリータ

339kcal
0.9g
ピッツァフリッタ マルゲリータ
ピッツァフリッタ マルゲリータ

高温でさっと揚げるのがポイントです

材料(長さ15cmのもの6個分)

  • 生地(※生地のドライイーストと砂糖は必ず分量どおりに入れてください。省略すると、調理中に生地が破裂するおそれがあります)
  •  ・たね
  •   ・ドライイースト…3g
  •   ・ぬるま湯(約38℃)…大さじ2
  •   ・砂糖、薄力粉…各少々
  •  ・薄力粉…100g
  •  ・強力粉…55g
  •  ・塩…小さじ1/3
  •  ・ぬるま湯(約38℃)…70〜80ml
  • モッツァレラチーズ…2個(約200g)
  • トマトソース
  •  ・トマトピュレ…大さじ6
  •  ・おろしにんにく…少々
  •  ・オレガノ(ドライ)…小さじ1/2
  •  ・オリーブ油…大さじ1
  •  ・砂糖、塩…各少々
  • バジル…12枚
  • 打ち粉(強力粉)…適宜
  • ・オリーブ油、揚げ油
生地(※生地のドライイーストと砂糖は必ず分量どおりに入れてください。省略すると、調理中に生地が破裂するおそれがあります)
 ・たね
  ・ドライイースト…3g
  ・ぬるま湯(約38℃)…大さじ2
  ・砂糖、薄力粉…各少々
 ・薄力粉…100g
 ・強力粉…55g
 ・塩…小さじ1/3
 ・ぬるま湯(約38℃)…70〜80ml
モッツァレラチーズ…2個(約200g)
トマトソース
 ・トマトピュレ…大さじ6
 ・おろしにんにく…少々
 ・オレガノ(ドライ)…小さじ1/2
 ・オリーブ油…大さじ1
 ・砂糖、塩…各少々
バジル…12枚
打ち粉(強力粉)…適宜
・オリーブ油、揚げ油

下ごしらえ

  1. トマトソースを作る。トマトピュレ、おろしにんにく、オレガノ、オリーブ油、砂糖、塩をよく混ぜ合わせる。

作り方

  1. ボウルにたねの材料を入れて混ぜ、ぷくぷく泡が出てふっくらするまで約15分おく。
    生地を混ぜる
  2. 別のボウルに薄力粉、強力粉、塩を入れて混ぜる。まん中にくぼみを作り、たねを加え、ぬるま湯の半量も加えて菜箸で中心から外側に向かって混ぜる。全体がなじんだら残りのぬるま湯も加えて同様に混ぜる。軽く手でまとめる。
  3. 生地を台に取り出し、台に約3分間打ちつける。
    こねる
  4. 生地がまとまってきたら、半分に折っては台に打ちつけ、また半分に折っては台に打ちつける。
  5. 4の手順を表面がなめらかになり、耳たぶくらいのやわらかさになるまで繰り返す。

    台に取り出したときはボソボソとしていた生地が、つるんと表面がなめらかになるまでこねて。
    こね終わりの目安
  6. ボウルに生地がつかないように、オリーブ油大さじ1をぬり、生地を丸めて入れ、ぬれぶきんをかけて40〜50分、暖かい場所(25〜28℃)に置いて発酵させる。
    発酵させる
  7. 生地が2〜2.5倍にふくらみ、指を差し込んでみて生地が戻らなくなれば発酵が完了。
    発酵の目安
  8. モッツァレラチーズは一口大に切る。台に打ち粉をし、生地を取り出す。拳でパンチをしてガスを抜く。
    成形する
  9. 全体を軽くこねて6等分に切る。めん棒で直径約15cmの円にのばし、端を2cmほどあけ、手前半分にトマトソース1/6量をぬり、モッツァレラチーズ、バジルを各1/6量のせる。
  10. 半分に折って包み、端を内側に巻き込むようにしてしっかりと閉じる。残りも同様に作る。
  11. フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて高温(約180℃)に熱し、10を2〜3個ずつ入れて3〜4分揚げ焼きにする。途中、何度か上下を返し、全体がきつね色になったら取り出して油をきる。

※カロリー・塩分は1個分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • イタリアン
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 野口健志

食材の扱い方・ポイント

バジル
バジル
強い香りが特徴のシソ科の香草。イタリア語ではバジリコ、フランス語ではバジリクといい、ヨー…

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