博多風餃子

材料（24個分）

• 餃子の皮(あれば小判)…24枚
• 合いびき肉…100g
• キャベツ…250g
• 長ねぎ…1/4本
• にんにくのみじん切り…1/3片分
• しょうがのみじん切り…少々
• たれ
• 　・ゆずこしょう…適宜
• 　・しょうゆ、酢…各大さじ２
• ・塩、しょうゆ、こしょう、ごま油、サラダ油

作り方

1. キャベツは粗みじん切りにしてボウルに入れ、塩小さじ2/3をふってもみ、しんなりしたら水けを絞る。ねぎはみじん切りにする。
2. 別のボウルにひき肉、にんにく、しょうが、しょうゆ小さじ１、こしょう少々を入れ、練り混ぜる。１を加えてまんべんなく混ぜ、最後にごま油大さじ１を加えて混ぜる。
3. 餃子の皮の縁に水をつけ、２のあんを大さじ１弱を目安にのせる。半分に折り、左右両側からひだを寄せて包み、口をしっかり閉じる。
   
   大きさが一口サイズなのも特徴。あんをのせて半分に折ったら、まん中を押さえ、右からまん中に向かって２回ひだを寄せ、左からもまん中に向かって２回ひだを寄せて包む。

   

4. フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、３の半量を並べる。水1/2カップを注いでふたをし、５〜６分、蒸し焼きにする。湯がほとんどなくなったらふたを取り、ごま油少々を回し入れ、皮がこんがり色づくまで焼く。残りも同様に焼く。たれの材料を混ぜて添える。