数の子

59kcal
1.3g
数の子
数の子

削りがつおでだし汁いらず

材料(2人分)

  • 塩数の子…3本(約90g)
  • 漬け汁
  •  ・水…1/2カップ
  •  ・削りがつお…1袋(約3g)
  •  ・しょうゆ…大さじ1
  •  ・酒、みりん…各大さじ1/2
  • 削りがつお…適宜
  • ・塩
塩数の子…3本(約90g)
漬け汁
 ・水…1/2カップ
 ・削りがつお…1袋(約3g)
 ・しょうゆ…大さじ1
 ・酒、みりん…各大さじ1/2
削りがつお…適宜
・塩

作り方

  1. ボウルなどに水2 1/2カップ、塩小さじ1/2を加えて混ぜて塩水を作り、塩数の子を入れて冷蔵庫に入れ、半日以上おいて塩抜きをする。
  2. 耐熱ボウルに漬け汁の材料を入れて混ぜ、ラップをかけずに電子レンジで約3分加熱する。そのままさまし、茶こしでこす。
    漬け汁に削りがつおを入れて加熱すれば、だし汁を作らなくても、風味のよい漬け汁ができる。
  3. 1の数の子の水をふき、親指の腹で軽くこするようにして皮をむき、食べやすい大きさのそぎ切りにする。漬け汁に入れてラップをかけ、冷蔵庫に入れ、時々返しながら、半日〜1日漬けて味をなじませる。
    塩数の子は表面に薄い皮があるので、形をくずさないように、親指の腹でこするようにして皮をむく。
  4. 盛りつけて削りがつおをふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 木村拓

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