豚肉とかぼちゃの煮もの

297kcal
2.9g
30min
豚肉とかぼちゃの煮もの
豚肉とかぼちゃの煮もの

肉に片栗粉をまぶしてジューシーに仕上げる

材料(2人分)

豚ヒレかたまり肉…150g
かぼちゃ…300g
ゆずの皮のせん切り…少々
だし汁…2カップ
・酒、しょうゆ、片栗粉、みりん

作り方

  1. かぼちゃは種を除き、ところどころ皮をむいて3cm幅のくし形に切り、さらに横半分に切る。角を薄く切って面取りする。
  2. 豚肉は1.5cm厚さに切り、たたいて半分に切る。酒小さじ1、しょうゆ大さじ1/2、片栗粉適宜をまぶす。
  3. 鍋にだし汁、みりん大さじ4、しょうゆ大さじ2、1を入れ、煮立ったらふたをして弱めの中火で約10分、やわらかくなるまで煮て、器に盛る。
  4. 残った煮汁に2を入れ、ふたをして弱火で3〜4分煮て火を通す。3の器に盛りつけ、ゆずの皮をのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 今清水隆宏

食材の扱い方・ポイント

かぼちゃ
かぼちゃ
表面に溝がなくなめらかな「西洋かぼちゃ」と、縦に深い溝の入った「日本かぼちゃ」が主な品種…

基本の扱い方

種とわたを除いて切る(1)

スプーンで、種とまわりのわたをくりぬいて除きます。

種とわたを除いて切る(2)

かぼちゃは果肉がかたくて切りにくいので、平らな面を下に置いて安定させ、左手でしっかり押さえて、包丁を下に押すようにして切り分けます。

電子レンジで加熱して切りやすく(1)

使う分を切り分けたら、ラップをかけて電子レンジで加熱してもよいでしょう。やわらかくなって切りやすくなります。(加熱の目安は、1/8個・約200g当たりにつき1〜2分)

電子レンジで加熱して切りやすく(2)

薄いくし形などに切りたいときは、特に便利です。

ところどころ皮をむく(1)

かぼちゃは皮ごと食べられますが、皮はかたいので、大きく切る場合や、煮もので味をよくしみこませたいときは、ところどころ皮をむくとよいでしょう。

ところどころ皮をむく(2)

皮がかたくてむきにくい場合は、小さく切ってから、切り口を下に安定よく置いて包丁でそぎ落とすようにむくと安全です。

面取り

かぼちゃは煮くずれしやすいので、煮ものにする場合は、必ず角を面取りしてから、使いましょう。
包丁でうまく切れないときは、皮むき器を使ってもOK。

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