ポークハム

材料（作りやすい分量・８人分）

豚ももかたまり肉
　400g×２本
下味
　・塩、砂糖
　　各大さじ２
　・こしょう
　　少々

• 豚ももかたまり肉

  400g×２本

• 下味

• 　・塩、砂糖

  各大さじ２

• 　・こしょう

  少々

1. 1

   豚肉を保存用密閉袋に入れて下味の材料をふり入れ、袋の上からすり込む。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で７〜８時間おく。それ以上おく場合は、塩、砂糖各大さじ１　1/2に減らして。

   
2. 2

   豚肉を保存用密閉袋から取り出し、表面の水けをペーパータオルでさっと拭く。ラップを縦30×横40cmに広げて豚肉１本をのせ、手前からラップをひと巻きして丸い棒状に形を整え、両端のラップを内側にぴっちりと折り込み、手前からきつく巻く。もう１本も同様にする。

   
3. 3

   直径22cmの厚手の鍋に八分目の湯を沸かし、２をラップごと入れる。弱火で約８分、上下を返して約８分ゆでる。火を止め、ふたをしてそのまま約２時間30分おいてさます。鍋から取り出してラップをはずし、半量(４人分)を薄切りにし、器に盛る。好みでクレソン、粒マスタードを添えても。

   
4. 4

   ●残りの半量は新しいラップで巻いて保存容器に入れ、冷蔵庫で約５日間保存可能。

   

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