ポークハム

材料（作りやすい分量・８人分）

• 豚ももかたまり肉…400g×２本
• 下味
• 　・塩、砂糖…各大さじ２
• 　・こしょう…少々

作り方

1. 豚肉を保存用密閉袋に入れて下味の材料をふり入れ、袋の上からすり込む。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で７〜８時間おく。それ以上おく場合は、塩、砂糖各大さじ１　1/2に減らして。

   

2. 豚肉を保存用密閉袋から取り出し、表面の水けをペーパータオルでさっと拭く。ラップを縦30×横40cmに広げて豚肉１本をのせ、手前からラップをひと巻きして丸い棒状に形を整え、両端のラップを内側にぴっちりと折り込み、手前からきつく巻く。もう１本も同様にする。

   

3. 直径22cmの厚手の鍋に八分目の湯を沸かし、２をラップごと入れる。弱火で約８分、上下を返して約８分ゆでる。火を止め、ふたをしてそのまま約２時間30分おいてさます。鍋から取り出してラップをはずし、半量(４人分)を薄切りにし、器に盛る。好みでクレソン、粒マスタードを添えても。

   

4. ●残りの半量は新しいラップで巻いて保存容器に入れ、冷蔵庫で約５日間保存可能。