マッサ

材料（作りやすい分量・約１カップ）

• 赤パプリカ…２個
• 粗塩…大さじ４
• ・オリーブ油

作り方

1. パプリカは縦４等分に切り、水でよく洗う。ペーパータオルでしっかりと水けを拭いてボウルに入れ、粗塩をまぶす。平らにして、ラップをピッタリと密着するようにかぶせる。ボウルや皿などでおもしをして、冷蔵室に１週間置く。
2. ペーパータオルで水けをよく拭き、網に広げて表面が乾くまで12〜24時間干す。屋外でも室内でもいいが、日当たりのいい場所に置く。
3. フードプロセッサーでかくはんする。やや粒が残るくらいのほうが、料理のアクセントになる。清潔な保存瓶に、すき間ができないようにぴっちりと詰め、表面をならす。表面をおおうようにオリーブ油適量をかける。
   
   ※ふたをして、冷蔵室で１〜２カ月保存可能。表面を油でおおうと、保存性が高まる。油がなくなったら足す。