ココアとナッツのビスコッティ

オーブンを180℃に予熱する。

砂糖が卵によくなじんだら油を加え、さらによく混ぜてなじませる。

ボウルに卵ときび砂糖を入れ、泡立て器で底をこするようにすり混ぜ、太白ごま油を加えて、よく混ぜる。

混ぜ過ぎないよう注意して、粉けが少なくなったらナッツを加える。

長く混ぜるとべたつくから粉けがなくなったら手を止めてね！

薄力粉、ココア、シナモンパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れる。ゴムべらで切るようにさっくり混ぜ、粉けが少し残っているところにナッツを粗く刻んで加える。粉けがなくなるまで、ゴムべらでナッツを生地に押しつけるように混ぜ込む。

手にべたべたつくようなら、へらを使ったり、一度手を洗って再度油少々をつけてまとめる。

生地を2等分し、手に太白ごま油(分量外)を少々つけ、両手で棒状にのばす。

表面をペタペタやさしくなでて。

凸凹してるとひびが入りやすいし、切るとき割れやすいの

天板に合わせて切ったオーブン用ペーパーの上に間をあけて並べ、6cm幅、1cm厚さの長方体に広げる。割れないように手で丁寧になでつけて、表面をなめらかにする。

あつあつのうちに切ると、割れちゃうわよ

焼き上がりは割れやすいので、粗熱がとれてから切る。ナッツが多いので多少割れることもある。

２をオーブンペーパーごと天板にのせ、オーブンで約15分焼く。オーブン用ペーパーごと網の上に取り出し、粗熱をとる。約1cm幅に切って、再びオーブン用ペーパーの上に、切り口を上にして並べる。ここではまだ、生地はふわっとしている。

どのクッキーよりも長く焼くのよ

まだ少し水分を含んでいるが、かたくなっていればよい。熱い天板の上でさますと、余熱でさらに水分がとんでカリッとする。

オーブンを150℃にして約30分、じっくり水分をとばして焼き、まん中をさわってかたくなっていたらOK。オーブンから出して、天板に並べたままでさめるまでおき、さらに水分をとばす。