白菜の甘酢漬け【by 笠原将弘さん】
24kcal
0.8g
材料（作りやすい分量・4人分）
白菜…1/4株（約400g）
にんじん…1/4本
しょうが…1かけ
ゆずの皮…1/4個
赤とうがらし…1本
甘酢漬けの漬け汁
・酢…大さじ2
・みりん…大さじ1
塩
にんじん…1/4本
しょうが…1かけ
ゆずの皮…1/4個
赤とうがらし…1本
甘酢漬けの漬け汁
・酢…大さじ2
・みりん…大さじ1
塩
作り方
- 白菜は内側と外側で半量ずつに分ける。内側は3〜4cm幅のざく切りに、外側は5〜6cm長さ、7〜8mm幅の短冊切りにする。
やわらかな内側はざく切りにして生で、外側は短冊切りにして軽く火を入れる - にんじん、しょうが、ゆずの皮はせん切りにする。とうがらしは種を取る。
- ボウルにざく切りにした内側の白菜、にんじんを入れ、塩小さじ1をもみ込む。約5分おき、しんなりして水が出たらしっかりと水けを絞る。
甘酢漬けは水けをしっかり絞ることで、味がすっと入りやすくなる - ３にゆずの皮を加え、甘酢漬けの漬け汁の材料をまんべんなくもみ込み、表面にぴったりとラップをかけて約30分おく。
甘酢漬けの漬け汁は、白菜などを塩もみしてからもみ込む。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
お料理メモ
漬け汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵室で約5日間保存可。
＜ひと言アドバイス＞
ゆずを入れると香りよく仕上がるが、入れずに作ってもよい。
食材の扱い方・ポイント
- 白菜
- 一年を通して出回っている白菜ですが、旬は冬。寒くなるにつれ、肉厚になって甘みが増します。…
- にんじん
- 赤い色が食欲をそそる、緑黄色野菜の代表。生で、煮る、炒める、揚げるなど、さまざまな調理法…
- しょうが
- 香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…
- とうがらし
- 熱帯アメリカ原産のナス科の野菜で、果実を野菜として食べたり、香辛料として使います。紀元前…
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