白菜の甘酢漬け【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・4人分）

白菜
　1/4株（約400g）
にんじん
　1/4本
しょうが
　1かけ
ゆずの皮
　1/4個
赤とうがらし
　1本
甘酢漬けの漬け汁
　・酢
　　大さじ2
　・みりん
　　大さじ1
塩

• 白菜

  1/4株（約400g）

• にんじん

  1/4本

• しょうが

  1かけ

• ゆずの皮

  1/4個

• 赤とうがらし

  1本

• 甘酢漬けの漬け汁

• 　・酢

  大さじ2

• 　・みりん

  大さじ1

• 塩

1. 1

   白菜は内側と外側で半量ずつに分ける。内側は3〜4cm幅のざく切りに、外側は5〜6cm長さ、7〜8mm幅の短冊切りにする。

   

   やわらかな内側はざく切りにして生で、外側は短冊切りにして軽く火を入れる

2. 2

   にんじん、しょうが、ゆずの皮はせん切りにする。とうがらしは種を取る。

3. 3

   ボウルにざく切りにした内側の白菜、にんじんを入れ、塩小さじ1をもみ込む。約5分おき、しんなりして水が出たらしっかりと水けを絞る。

   

   甘酢漬けは水けをしっかり絞ることで、味がすっと入りやすくなる

4. 4

   ３にゆずの皮を加え、甘酢漬けの漬け汁の材料をまんべんなくもみ込み、表面にぴったりとラップをかけて約30分おく。

   

   甘酢漬けの漬け汁は、白菜などを塩もみしてからもみ込む。

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