ココナッツパンケーキブルーベリーソース

材料（３人分）

• ココナッツオイル…小さじ4
• 卵…2個
• 薄力粉…120g
• ベーキングパウダー…大さじ1
• 牛乳…60ml
• 砂糖…50g
• ブルーベリーソース
• 　・ブルーベリー…100g
• 　・砂糖…20g

作り方

1. 耐熱容器にブルーベリーソースの材料を入れて混ぜ、ラップをかけずに電子レンジで約1分10秒加熱する。取り出して混ぜ、さます。
2. ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖を合わせてふるい入れる。泡立て器で混ぜ合わせ、中央をくぼませる。
3. 卵は溶きほぐし、牛乳とともに２の中央に加える。中心から粉をくずしながら、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
4. フライパンにココナッツオイルを入れて火にかけ、溶かす。熱いうちに３に加え、円を描くようにして混ぜ合わせる。

   

5. フライパンをぬれぶきんの上に置いてさまし、ペーパータオルで中をさっと拭く。中央に４を玉じゃくし1杯分流し入れ、円く広がったらふたをし、弱火で約3分焼く。
6. 表面に穴があいてきたら上下を返し、さらに1〜2分焼く。焼き色がついたら網の上に取り出し、粗熱をとる。同様にあと5枚焼く。
7. 器にパンケーキを2枚ずつ盛り、ブルーベリーソースを等分してかける。好みでホイップクリームをのせても。