ベーコンと卵の焼きポテサラ

材料（２人分）

ベーコン
　4枚
卵
　2個
新じゃがいも
　7～8個(約400g)
玉ねぎ
　1/2個
下味
　・酢
　　大さじ1
　・砂糖
　　小さじ1
　・塩
　　小さじ1/4
あればパセリのみじん切り
　2枝分
サラダ油、マヨネーズ、塩、粗びき黒こしょう

• ベーコン

  4枚

• 卵

  2個

• 新じゃがいも

  7～8個(約400g)

• 玉ねぎ

  1/2個

• 下味

• 　・酢

  大さじ1

• 　・砂糖

  小さじ1

• 　・塩

  小さじ1/4

• あればパセリのみじん切り

  2枝分

• サラダ油、マヨネーズ、塩、粗びき黒こしょう

1. 1

   新じゃがはよく洗って水けをきり、皮つきのまま半分に切る。玉ねぎは縦薄切りにし、水でさっと洗って水けをきり、ボウルに入れて下味を加えてあえる。ベーコンは4cm幅に切る。

2. 2

   フライパンに新じゃがを入れ、油小さじ2をからめる。断面を下にして並べ、ふたをして中火にかける。

3. 3

   焼き色がついたら上下を返してふたをし、時々フライパンを揺すりながら蒸し焼きにする。ジューッと音がし始めてから8～10分が目安。

4. 4

   全体にしっかりと焼き色がつき、竹串を刺してみてすっと通ったら取り出す。

5. 5

   １のボウルに入れ、粗く潰して混ぜる。マヨネーズ大さじ4、塩、粗びき黒こしょう各少々を加えてあえる。

6. 6

   あいたフライパンにベーコンを入れて中火でさっと炒め、端に寄せて卵を割り入れる。

7. 7

   ふたをしてかための半熟の目玉焼きを作る。5のボウルに加えて卵をくずしながら混ぜ、パセリを加えて混ぜる。

   

   卵は粗くくずして、存在感を残すのがポイント。

8. 8

   器に盛り、粗びき黒こしょう適量をふる。

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