ベーコンと卵の焼きポテサラ

材料（２人分）

• ベーコン…4枚
• 卵…2個
• 新じゃがいも…7～8個(約400g)
• 玉ねぎ…1/2個
• 下味
• 　・酢…大さじ1
• 　・砂糖…小さじ1
• 　・塩…小さじ1/4
• あればパセリのみじん切り…2枝分
• サラダ油、マヨネーズ、塩、粗びき黒こしょう

作り方

1. 新じゃがはよく洗って水けをきり、皮つきのまま半分に切る。玉ねぎは縦薄切りにし、水でさっと洗って水けをきり、ボウルに入れて下味を加えてあえる。ベーコンは4cm幅に切る。
2. フライパンに新じゃがを入れ、油小さじ2をからめる。断面を下にして並べ、ふたをして中火にかける。
3. 焼き色がついたら上下を返してふたをし、時々フライパンを揺すりながら蒸し焼きにする。ジューッと音がし始めてから8～10分が目安。
4. 全体にしっかりと焼き色がつき、竹串を刺してみてすっと通ったら取り出す。
5. １のボウルに入れ、粗く潰して混ぜる。マヨネーズ大さじ4、塩、粗びき黒こしょう各少々を加えてあえる。
6. あいたフライパンにベーコンを入れて中火でさっと炒め、端に寄せて卵を割り入れる。
7. ふたをしてかための半熟の目玉焼きを作る。5のボウルに加えて卵をくずしながら混ぜ、パセリを加えて混ぜる。

   

8. 器に盛り、粗びき黒こしょう適量をふる。