キャラメルスプレッド

キャラメルスプレッド
キャラメルスプレッド

コク甘、ほろ苦キャラメルスイーツ

荻田尚子さんのレシピ

生クリームの入ったクリーミーなキャラメルソースをかけるだけで、いつものお菓子やフルーツが特別感あるスイーツにランクアップ!

材料(作りやすい分量・約350g分)

  • 生クリーム(乳脂肪分40%以上のもの)…1カップ
  • 砂糖…200g
  • 水…大さじ4
生クリーム(乳脂肪分40%以上のもの)…1カップ
砂糖…200g
水…大さじ4

下ごしらえ

  1. ぬれぶきんを用意する。
  2. 生クリームを耐熱容器に入れ、ラップをかけずに電子レンジで約1分加熱する。

作り方

  1. フライパンに砂糖を平らに広げ、水を全体にかけてなじませてから(かき混ぜない)強めの中火にかける。そのまま混ぜずに、砂糖が溶けてぷくぷくと大きな泡が立つまで熱する。
    混ぜないこと!
  2. さらに煮立てて、泡が少し落ち着き、周囲が茶色く色づいてきたら弱めの中火にする。フライパンを大きく回しながら全体がキャラメル色になって、煙が出てきたら火を止め、ぬれぶきんにのせる。
    これくらいになったら
    回して混ぜる! 余熱でどんどん色が濃くなり、固まってしまうので手早く行なう。
  3. 温めた生クリームを少しずつ加え(一度に加えるとはねてやけどをする可能性があるので注意!)、全量加えたら木べらでフライパンの底をこそげながら、全体をよく混ぜてキャラメルのかたまりを溶かす。
    へらの柄を伝わせるとはねにくい
  4. 再び弱めの中火にかけ、木べらで混ぜながらキャラメルのだまを完全に溶かす。ぶくぶくと煮立ったら火を止め、ぬれぶきんにのせて粗熱をとる。
    ぷくぷくしたら完成!

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

【トーストと相性抜群!】
煮沸またはアルコール消毒をした保存瓶に入れ、さめたらふたをして冷蔵室で保存する。約3週間保存可能。
スプレッドがかたい場合は、耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジで約10秒ずつ加熱し、やわらかくしてから使いましょう。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 田村昌裕

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