レシピ
牛肉の有馬煮

牛肉の有馬煮

Name: 牛肉の有馬煮
Yield: 作りやすい分量
Cuisine: 和食
Ingredients: 牛切り落とし肉… 200g; 新ごぼう…小1本（約90g）; 実ざんしょう（下ごしらえしたもの）…大さじ1; 煮汁; ・酒…1/4カップ; ・きび砂糖〈または砂糖〉、しょうゆ…各大さじ2

京都・大原千鶴さんの2皿で和ごはん

ぴりりとした実ざんしょうのアクセントでご飯が進む

大原千鶴さんのレシピ

全量：

789kcal

5.4g

材料（作りやすい分量）

牛切り落とし肉
　 200g
新ごぼう
　小1本（約90g）
実ざんしょう（下ごしらえしたもの）
　大さじ1
煮汁
　・酒
　　1/4カップ　
　・きび砂糖〈または砂糖〉、しょうゆ
　　各大さじ2

牛切り落とし肉

200g
新ごぼう

小1本（約90g）
実ざんしょう（下ごしらえしたもの）

大さじ1
煮汁
　・酒

1/4カップ　
　・きび砂糖〈または砂糖〉、しょうゆ

各大さじ2

下ごしらえ

1

【実ざんしょうの下ごしらえ】
生のさんしょうの実適量を枝からはずし、たっぷりの水で洗ってごみを取り除く。たっぷりの湯でやわらかくなるまで約8分ゆでてざるにあけ、冷水にひたして約1時間おく。再びざるにあけて、水けをしっかりきり、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫に置く。
※冷凍庫で約1年間保存可能。旬のこの時期にゆでて、冷凍保存しておくとよい。

作り方

1

新ごぼうは斜め5mm幅に切り、水にさっとさらしてからざるにあける。牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。
2

小さめの鍋に煮汁の材料を入れて火にかける。沸騰したら、１を入れて混ぜ、ふたをして4〜5分煮る。
3

ごぼうがやわらかくなったら、ふたを取ってアクを除き、実ざんしょうを加える。時々混ぜながら、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

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大原千鶴さん

京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在ＮＨＫＥテレ「きょうの料理」ＢＳ４K「あてなよる」のレギュラー出演中。ＮＨＫBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』（高橋書店）ほか著書多数。