肉豆腐【by 笠原将弘さん】

材料（2〜3人分）

牛切り落とし肉
　200g
焼き豆腐
　1丁
玉ねぎ
　1個
しらたき
　1袋(約200g)
絹さや
　10本
煮汁
　・酒
　　1/2カップ
　・しょうゆ
　　大さじ4
　・砂糖
　　大さじ3
　・水
　　１ 1/2カップ

• 牛切り落とし肉

  200g

• 焼き豆腐

  1丁

• 玉ねぎ

  1個

• しらたき

  1袋(約200g)

• 絹さや

  10本

• 煮汁

• 　・酒

  1/2カップ

• 　・しょうゆ

  大さじ4

• 　・砂糖

  大さじ3

• 　・水

  １ 1/2カップ

1. 1

   牛肉は沸騰した湯で色が変わるまでゆで、霜ふりにする。網ですくい、湯をきる。

   

   牛肉は霜ふりし、アクを取る

2. 2

   豆腐は食べやすい大きさに切る。玉ねぎは縦半分に切り、横1cm幅に切る。しらたきは別の沸騰した湯でさっとゆで、湯をきって食べやすい長さに切る。

3. 3

   鍋に煮汁の材料を入れ、火にかける。煮立ったら１と２、絹さやを入れ、絹さやはさっと煮て取り出す。落としぶたをして約8分煮る。絹さやを斜め細切りにする。

   

   煮汁は煮立たせてアルコール分をとばし、うまみを凝縮させる

4. 4

   ３の鍋の粗熱がとれるまでそのままおき、味を含ませる。食べるときに温め、煮汁ごと器に盛って絹さやをのせる。

   

   一度さましてさらに味をしみこませる

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