メレンゲきのこ

材料（約40個分）

• 卵白…1個分(30g)
• グラニュー糖…50g
• レモン汁…2～3滴
• チョコクリーム〈作りやすい分量〉
• 　・板チョコレート(ブラック)…1枚(65g)
• 　・ココアパウダー…5g
• 　・牛乳…1/4カップ
• 　・生クリーム…1カップ

下ごしらえ

1. チョコクリームを作る。チョコレートは手で粗く割って小鍋に入れ、牛乳を加えて弱火にかける。木べらで混ぜながらチョコを溶かして火を止め、ココアをふるい入れて混ぜ、ボウルに移し、底を氷水に当ててさます。粗熱がとれたら生クリームを少しずつ加えながら混ぜ、全体が混ざったら泡立て器で泡立てて、八分立て(すくうとぽってり落ちるくらい)にする。

作り方

1. オーブンは120℃に予熱する。ボウルに卵白を入れ、泡立て器で泡立て、泡が細かくなったらグラニュー糖を3回に分けて加え、つの・が立つくらいしっかりとしたメレンゲを作る。レモン汁を加えてさっと混ぜ、直径５mmの丸い口金をつけた絞り出し袋に入れる。オーブン用ペーパーを敷いた天板に、きのこの軸になるものは直径1.5cmに上に引っ張るように丸く、かさになるものは直径2～3cmにこんもりと丸く絞る。

   

2. オーブンで約1時間焼き、さわってべたっとしなくなったら、そのまま中においてさめるまで約30分おく。チョコクリームをのり代わりにし、軸とかさをつけてきのこにする。