白スポンジのツリーケーキ

材料（28×28cmの天板1枚分・約20cm高さのツリー1個分）

• スポンジ
• 　・卵白…6個分
• 　・薄力粉…80g
• 　・バター(またはサラダ油)…適量
• 　・牛乳…大さじ2
• 　・砂糖…90g
• 　・バニラエッセンス…少々
• クリーム
• 　・生クリーム…1カップ
• 　・砂糖…大さじ3
• ベリー類(ここではいちご1/2パック　ブルーベリー16個)…適宜
• ミント…1枚

下ごしらえ

1. オーブンは160℃に予熱する。オーブンの天板にバターをぬり、四隅に切り込みを入れたオーブン用ペーパーを敷く。薄力粉はふるう。

作り方

1. スポンジを作る。ボウルに卵白を入れて、あればハンドミキサー(ない場合は泡立て器)で白っぽくなるまで泡立てる。砂糖を3回に分けて入れながらさらに泡立て、ピンとつのが立つしっかりしたメレンゲを作る。

   

2. 別のボウルに１の1/4量、牛乳、バニラエッセンス、薄力粉を加えて泡立て器で混ぜる。残りの１を2回に分けて加え、ゴムべらでさっくり混ぜる。
3. ２を天板に流し入れ、へらで表面を平らにならし、オーブンで約15分焼く。天板を取り出し、スポンジの上面にオーブン用ペーパーをかぶせて、まな板などを上にのせ、天板ごと上下を返し、そのままスポンジをさます。
4. スポンジがさめたら天板とペーパーをはずし、4辺を切り落として25×25cmの正方形にする。スポンジの切り方を参照して、大きさの違う7枚の正方形に切り分ける。

   

5. クリームを作る。ボウルに生クリーム、砂糖を入れ、氷水に当てながら七分立て(泡立て器ですくうともったり重く、線が描ける状態)にする。
6. ４の7枚のスポンジを大きい順にクリームとベリーをはさみながら重ねる。スポンジは、角をずらして重ねる。最後にクリームをぬっていちごとミントをのせる。