白スポンジのツリーケーキ

材料（28×28cmの天板1枚分・約20cm高さのツリー1個分）

スポンジ
　・卵白
　　6個分
　・薄力粉
　　80g
　・バター(またはサラダ油)
　　適量
　・牛乳
　　大さじ2
　・砂糖
　　90g
　・バニラエッセンス
　　少々
クリーム
　・生クリーム
　　1カップ
　・砂糖
　　大さじ3
ベリー類(ここではいちご1/2パック　ブルーベリー16個)
　適宜
ミント
　1枚

• スポンジ

• 　・卵白

  6個分

• 　・薄力粉

  80g

• 　・バター(またはサラダ油)

  適量

• 　・牛乳

  大さじ2

• 　・砂糖

  90g

• 　・バニラエッセンス

  少々

• クリーム

• 　・生クリーム

  1カップ

• 　・砂糖

  大さじ3

• ベリー類(ここではいちご1/2パック　ブルーベリー16個)

  適宜

• ミント

  1枚

1. 1

   オーブンは160℃に予熱する。オーブンの天板にバターをぬり、四隅に切り込みを入れたオーブン用ペーパーを敷く。薄力粉はふるう。

1. 1

   スポンジを作る。ボウルに卵白を入れて、あればハンドミキサー(ない場合は泡立て器)で白っぽくなるまで泡立てる。砂糖を3回に分けて入れながらさらに泡立て、ピンとつのが立つしっかりしたメレンゲを作る。

   

   卵黄を使わず、卵白を泡立てたメレンゲを生地に混ぜることで、ふわふわの白いスポンジに。泡立て器を持ち上げるとつのがピンと立つくらいまでしっかり泡立てて。

2. 2

   別のボウルに１の1/4量、牛乳、バニラエッセンス、薄力粉を加えて泡立て器で混ぜる。残りの１を2回に分けて加え、ゴムべらでさっくり混ぜる。

3. 3

   ２を天板に流し入れ、へらで表面を平らにならし、オーブンで約15分焼く。天板を取り出し、スポンジの上面にオーブン用ペーパーをかぶせて、まな板などを上にのせ、天板ごと上下を返し、そのままスポンジをさます。

4. 4

   スポンジがさめたら天板とペーパーをはずし、4辺を切り落として25×25cmの正方形にする。スポンジの切り方を参照して、大きさの違う7枚の正方形に切り分ける。

   

   スポンジの切り方は、定規を当てて測りながら、正方形のスポンジを大小7枚取る。残ったスポンジはオーブントースターでカリッと焼いても。

5. 5

   クリームを作る。ボウルに生クリーム、砂糖を入れ、氷水に当てながら七分立て(泡立て器ですくうともったり重く、線が描ける状態)にする。

6. 6

   ４の7枚のスポンジを大きい順にクリームとベリーをはさみながら重ねる。スポンジは、角をずらして重ねる。最後にクリームをぬっていちごとミントをのせる。

   

   四角く切った大きさの違うスポンジの向きを変えて重ねるだけで、立体感のあるツリーのようになる。クリームはスポンジからはみ出さないよう、広げすぎに注意して。

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