モンブラン
360kcal
材料(作りやすい分量・4人分)
栗の甘露煮…2個
バゲット…約2cm
栗クリーム
・栗の甘露煮…100g
・牛乳、水…各1/4カップ
・生クリーム…1/4カップ
バター(食塩不使用)…小さじ1
ホイップクリーム
・生クリーム…1/2カップ
・グラニュー糖…大さじ1
グラニュー糖…大さじ1
粉糖…適宜
バゲット…約2cm
栗クリーム
・栗の甘露煮…100g
・牛乳、水…各1/4カップ
・生クリーム…1/4カップ
バター(食塩不使用)…小さじ1
ホイップクリーム
・生クリーム…1/2カップ
・グラニュー糖…大さじ1
グラニュー糖…大さじ1
粉糖…適宜
作り方
- バゲットは3〜5mm厚さに切り、ペーパータオルにのせ、電子レンジで約1分加熱して乾燥させる。
- 栗クリームを作る。栗の甘露煮は粗みじん切りにしてフライパンに入れる。牛乳、水を加えて弱火にかけ、水分がほとんどなくなるまで煮る。ボウルに移してすりこ木などでつぶし、ほぼなめらかになったら生クリームと、好みでラム酒大さじ1/2を加え混ぜる。
- フライパンをきれいにし、バターを溶かしてバゲットを両面焼く。両面に焼き色がついたらグラニュー糖をふり、グラニュー糖が溶けてカラメル状になったらバゲットにからめ、取り出してさます。
- 別のボウルにホイップクリームの材料を入れ、泡立て器で八分立て(すくうとぽってりと落ちるくらい)に泡立てる。
- 栗の甘露煮は半分に切る。3のバゲット1切れにホイップクリーム1/4量をこんもりと三角すいになるようにスプーンでのせる。さらに上におおうように栗クリーム1/4量をぬって栗の甘露煮1切れをのせ、粉糖適宜をふる。残り3個も同様に作る。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 若山曜子
- 料理研究家。パリへ留学し、ル・コルドン・ブルー、エコール・フェランディを経てフランス国家資格を取得。パリのパティスリーやレストランで経験を積み、帰国後は書籍や雑誌、テレビなどで活躍する。
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