栗きんとん【by 野﨑洋光さん】

材料（作りやすい分量･約6人分）

• 栗の甘露煮…7個(約80g)
• さつまいも…1本(約180g)
• 干しあんず…50g
• 水あめ…大さじ2
• 砂糖、塩

作り方

1. さつまいもは皮を厚めにむき、1cm角に切る。水を入れたボウルにとって約10分さらし、余分なでんぷん質を除いて水をきる。

   

2. 小鍋に汁をきった栗の甘露煮を入れ、かぶるくらいまで水を注いで火にかける。煮立ってきたらざるに上げて湯をきる。ゆでることで余分なみつを除く。

   

3. 干しあんずはもどさずに1cm角に切る。鍋にさつまいも、干しあんず、砂糖120g、塩少々、水1カップを入れ、火にかける。ふつふつしてきたら弱火にして約10分煮る。

   

4. やわらかくなったら火を止め、煮汁を取り分ける。さつまいもと干しあんずはフードプロセッサーに入れ、5〜10秒かくはんする。

   

5. 取り分けた煮汁を3〜4回に分けて加えながら、煮汁がなじむようにそのつど約30秒かくはんし、なめらかなペースト状にする。

   

6. 鍋に移して水あめを加え、へらで混ぜながら弱めの中火で煮始める。

   

7. 絶えず混ぜ、全体が温まってきたら弱火にし、なめらかになるまで練る。

   

8. ２の栗を加えて混ぜ合わせ、さっと煮て火を止める。