栗きんとん【by 野﨑洋光さん】

栗きんとん【by 野﨑洋光さん】

分とく山野﨑さんに習う黒豆&栗きんとん

栗きんとんは干しあんずで色よく手軽に作ります

1人分:

188kcal

0.1g

材料(作りやすい分量・約6人分)

作り方

  1. 1

    さつまいもは皮を厚めにむき、1cm角に切る。水を入れたボウルにとって約10分さらし、余分なでんぷん質を除いて水をきる。

    さつまいもを水にさらす

    さつまいもを水にさらす

  2. 2

    小鍋に汁をきった栗の甘露煮を入れ、かぶるくらいまで水を注いで火にかける。煮立ってきたらざるに上げて湯をきる。ゆでることで余分なみつを除く。

    栗を水からゆでる

    栗を水からゆでる

  3. 3

    干しあんずはもどさずに1cm角に切る。鍋にさつまいも、干しあんず、砂糖120g、塩少々、水1カップを入れ、火にかける。ふつふつしてきたら弱火にして約10分煮る。

    さつまいもと干しあんずを砂糖水で煮る

    さつまいもと干しあんずを砂糖水で煮る

  4. 4

    やわらかくなったら火を止め、煮汁を取り分ける。さつまいもと干しあんずはフードプロセッサーに入れ、5〜10秒かくはんする。

    煮汁と分けてフードプロセッサーにかける

    煮汁と分けてフードプロセッサーにかける

  5. 5

    取り分けた煮汁を3〜4回に分けて加えながら、煮汁がなじむようにそのつど約30秒かくはんし、なめらかなペースト状にする。

    煮汁を少しずつ加えてフードプロセッサーに再度かける

    煮汁を少しずつ加えてフードプロセッサーに再度かける

  6. 6

    鍋に移して水あめを加え、へらで混ぜながら弱めの中火で煮始める。

    鍋に移して水あめを加える

    鍋に移して水あめを加える

  7. 7

    絶えず混ぜ、全体が温まってきたら弱火にし、なめらかになるまで練る。

    焦げつかないように休まずに練って!

    焦げつかないように休まずに練って!

  8. 8

    2の栗を加えて混ぜ合わせ、さっと煮て火を止める。

    栗を加えて仕上げる

    栗を加えて仕上げる

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※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

干しあんずは、やわらかく鮮度がよいものを選んで。表面が黒ずんでいたり、粉を吹いて白っぽくなっているものは古いので注意を。

干しあんずは、やわらかく鮮度がよいものを選んで。表面が黒ずんでいたり、粉を吹いて白っぽくなっているものは古いので注意を。

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