根菜と厚揚げの含め煮

276kcal
2.2g
30min
根菜と厚揚げの含め煮
根菜と厚揚げの含め煮

葛西麗子さんのレシピ

昔ながらのおふくろの味の煮もの

材料(2人分)

里いも…小6個
にんじん…1/2本
厚揚げ…1枚
絹さや…4〜5枚
だし汁…1 1/2カップ
・酒、塩、しょうゆ、みりん

作り方

  1. 里いもは皮をむき、塩小さじ1/2くらいをふって、手でもんでぬめりを取り、水で洗う。熱湯に入れ、4〜5分ゆでて、ざるに上げる。
  2. 厚揚げは熱湯にくぐらせたのち、一口大に切り、にんじんは皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。絹さやは筋を取り、熱湯で色よくゆでて水をきる。
  3. 鍋にだし汁、しょうゆ、酒、みりん各大さじ1、塩小さじ1/2を入れて熱し、里いも、にんじん、厚揚げを入れる。落としぶたをして、中火で約15分煮て味を含ませ、最後に絹さやを加えてひと煮立ちさせ、火を止める。

    ●4人分の場合は、だし汁と調味料の分量を、2倍ではなく、1.5倍くらいにするとよい。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

葛西麗子
ヨーロッパ各地で料理と製菓を学び、「葛西麗子お菓子教室」「スタジオECS料理教室」を主宰。著書には「とろぷるデザート (やわらかめがおいしい)」(世界文化社)、「お菓子の時間―秘密のレシピ・おいしい話」(日本ヴォーグ社)など。
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レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福岡拓

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