アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

材料（２人分）

• スパゲッティ（1.6mm）…160g
• にんにく…３片
• 赤とうがらし…２〜３本
• イタリアンパセリのみじん切り･･･大さじ２
• コーンスターチ…適宜
• エクストラバージンオリーブ油…大さじ２
• ・パスタをゆでる塩（湯２リットルに対して20g）

作り方

1. スパゲッティは塩を加えた湯でゆでる。にんにくは３mm厚さくらいの薄切りにする。赤とうがらしは半分に割って種を取る。
2. 冷たいフライパンにオリーブ油大さじ１とにんにく、赤とうがらしを入れ、弱火にかけて香りを出す。にんにくが薄いきつね色になったら火を止めて、イタリアンパセリの半量を入れ、ゆで汁大さじ１くらいを加えて沸騰させ、コーンスターチを茶漉しで軽くふるい入れてサッと混ぜる。
   
   ゆで汁はにんにくの変色を防ぎ、パスタのゆで加減を調節する。パスタを早めに上げてゆで汁の中で調節するとゆで加減の失敗がない。

   

3. アルデンテより少し固めにゆでたスパゲッティを入れてあえ、少しゆで汁を加えてサッと炒め、残りのイタリアンパセリを入れ、仕上げにオリーブ油大さじ１を加えてサッと混ぜる。