アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

アーリオはにんにくオーリオは油ペペロンチーノはとうがらし

材料(2人分)

スパゲッティ(1.6mm)…160g
にんにく…3片
赤とうがらし…2〜3本
イタリアンパセリのみじん切り・・・大さじ2
コーンスターチ…適宜
エクストラバージンオリーブ油…大さじ2
・パスタをゆでる塩(湯2リットルに対して20g)

作り方

  1. スパゲッティは塩を加えた湯でゆでる。にんにくは3mm厚さくらいの薄切りにする。赤とうがらしは半分に割って種を取る。
  2. 冷たいフライパンにオリーブ油大さじ1とにんにく、赤とうがらしを入れ、弱火にかけて香りを出す。にんにくが薄いきつね色になったら火を止めて、イタリアンパセリの半量を入れ、ゆで汁大さじ1くらいを加えて沸騰させ、コーンスターチを茶漉しで軽くふるい入れてサッと混ぜる。

    ゆで汁はにんにくの変色を防ぎ、パスタのゆで加減を調節する。パスタを早めに上げてゆで汁の中で調節するとゆで加減の失敗がない。
  3. アルデンテより少し固めにゆでたスパゲッティを入れてあえ、少しゆで汁を加えてサッと炒め、残りのイタリアンパセリを入れ、仕上げにオリーブ油大さじ1を加えてサッと混ぜる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • イタリアン
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 馬場敬子

食材の扱い方・ポイント

にんにく
にんにく
独特の香りと風味が特徴の香味野菜。イタリア料理、フランス料理、中国料理、韓国料理など、世…

基本の扱い方

つぶす

薄皮をむいたにんにくをまな板にのせ、木べらなどをあて両手で押してつぶします。

みじん切り(1)

新にんにくでない場合は中心に芽があます。芽の部分は味も口当たりもよくないので、縦半分に割ってから除きます。

みじん切り(2)

切り口を下にして置き、左端を切り離さないようにして、上からと横から細かく切り目を入れ、右端から切り落としていくと効率よく切れます。

とうがらし
とうがらし
熱帯アメリカ原産のナス科の野菜で、果実を野菜として食べたり、香辛料として使います。紀元前…

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