アンチョビと玉ねぎのスパゲッティ

スパゲッティは塩を加えた湯でゆでる。にんにくは薄切りにする。玉ねぎはみじん切りに、ケッパーはざるに入れて流水でさらして塩分を落とす。

ゆっくり根気よく炒めるのがポイント

冷たいフライパンにオリーブ油大さじ１とにんにくを入れ、弱火にかけて香りを出す。にんにくが薄いきつね色になったらアンチョビを加えて炒める。白ワインを入れて中火にし、アルコールを飛ばしてから玉ねぎを加え、あめ色になるまで弱火でゆっくり炒める。充分に色づいたらケッパーを入れ、野菜のブロードを加えて少し煮詰める。

アルデンテにゆでたスパゲッティを入れてからませ、イタリアンパセリを入れ、仕上げにオリーブ油大さじ１を加えてサッと混ぜる。皿に盛り、あればイタリアンパセリとケッパーの実を添える。