アンチョビと玉ねぎのスパゲッティ

アンチョビと玉ねぎのスパゲッティ

アンチョビの塩辛さとケッパーの酸味がさわやか

カテゴリ:
パスタ・グラタン > オイル系パスタ・スパゲッティ > オイル系パスタ その他
ジャンル:
イタリアン
イベント:
おもてなし
プロ料理家:
山田遼一郎
撮影:
馬場敬子

材料(2人分)

スパゲッティ(1.6mm)…160g

にんにく…1片

アンチョビ(フィレ)…8枚

玉ねぎ…120g(約1/2個)

ケッパー…4g

野菜のブロード(なければ湯)…40ml

イタリアンパセリのみじん切り…大さじ2

白ワイン…大さじ1

エクストラバージンオリーブ油…大さじ2

・パスタをゆでる塩(湯2リットルに対して20g)

作り方

1.

スパゲッティは塩を加えた湯でゆでる。にんにくは薄切りにする。玉ねぎはみじん切りに、ケッパーはざるに入れて流水でさらして塩分を落とす。

2.
ゆっくり根気よく炒めるのがポイント

ゆっくり根気よく炒めるのがポイント

冷たいフライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れ、弱火にかけて香りを出す。にんにくが薄いきつね色になったらアンチョビを加えて炒める。白ワインを入れて中火にし、アルコールを飛ばしてから玉ねぎを加え、あめ色になるまで弱火でゆっくり炒める。充分に色づいたらケッパーを入れ、野菜のブロードを加えて少し煮詰める。

3.

アルデンテにゆでたスパゲッティを入れてからませ、イタリアンパセリを入れ、仕上げにオリーブ油大さじ1を加えてサッと混ぜる。皿に盛り、あればイタリアンパセリとケッパーの実を添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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