レシピ
ピザ・ペスカトーレ

ピザ・ペスカトーレ

Name: ピザ・ペスカトーレ
Yield: １枚分
Cuisine: イタリアン
Ingredients: ピザ生地…１枚（材料は作りやすい分量[直径20cmを８枚分]）; 強力粉…２カップ強（300g）; 薄力粉…1/2カップ強（100g）; ドライイースト…１袋（５g）; 打ち粉（薄力粉）…適宜; ・塩、オリーブ油; トマトソース…1/3カップ（材料は作りやすい分量）; にんにくの薄切り…１片分; バジル…５枚; ホールトマト缶…３缶（1200g）; 赤ワイン…1/2カップ; 固形スープの素…１個; オリーブ油、塩、粗びき黒こしょう…各適宜; やりいかの胴…１ぱい分; 有頭えび（芝えび） …10尾; バジル…適宜; オリーブ油（あればエクストラバージン）…大さじ１

野菜のおかず

トマトソースに、新鮮な魚介をたっぷり敷き詰めた一枚

１人分：

543kcal

3.1g

材料（１枚分）

ピザ生地
　１枚（材料は作りやすい分量[直径20cmを８枚分]）
　強力粉
　　２カップ強（300g）
　薄力粉
　　1/2カップ強（100g）
　ドライイースト
　　１袋（５g）
　打ち粉（薄力粉）
　　適宜
　・塩、オリーブ油
トマトソース
　1/3カップ（材料は作りやすい分量）
　にんにくの薄切り
　　１片分
　バジル
　　５枚
　ホールトマト缶
　　３缶（1200g）
　赤ワイン
　　1/2カップ
　固形スープの素
　　１個
　オリーブ油、塩、粗びき黒こしょう
　　各適宜
やりいかの胴
　１ぱい分
有頭えび（芝えび）　
　10尾
バジル
　適宜
オリーブ油（あればエクストラバージン）
　大さじ１

ピザ生地

１枚（材料は作りやすい分量[直径20cmを８枚分]）
　強力粉

２カップ強（300g）
　薄力粉

1/2カップ強（100g）
　ドライイースト

１袋（５g）
　打ち粉（薄力粉）

適宜
　・塩、オリーブ油
トマトソース

1/3カップ（材料は作りやすい分量）
　にんにくの薄切り

１片分
　バジル

５枚
　ホールトマト缶

３缶（1200g）
　赤ワイン

1/2カップ
　固形スープの素

１個
　オリーブ油、塩、粗びき黒こしょう

各適宜
やりいかの胴

１ぱい分
有頭えび（芝えび）　

10尾
バジル

適宜
オリーブ油（あればエクストラバージン）

大さじ１

下ごしらえ

1

トマトソースを作る。鍋にオリーブ油大さじ３、にんにくの薄切りを入れて弱火にかけ、香りが出たらホールトマト缶を手でつぶして加える。水１カップ、赤ワイン、スープの素、バジルを加えて中火で煮込む。途中、ときどきかき混ぜ、半量ほどに煮詰まったら塩、こしょうで調味する。

作り方

1

ボウルに強力粉、薄力粉、ドライイースト、塩小さじ１、オリーブ油大さじ２をすべて入れ、ひと混ぜする。ぬるま湯（35〜40℃。指が入れられる程度）１カップを用意し、半量を加えて混ぜ、残りは少しずつ加えて混ぜる。水分が足りないときは水を少しずつ加えればよい。
2

手のひらで押すようにしてよくこねる。手につかなくなったら、外側から下に引っ張るように中央に混ぜ込んでまとめる。ナイフで十字に切り目を入れ、ぬれぶきんをかけて室温で１〜２時間、２倍にふくらむまで発酵させる（季節や室温によって発酵時間は異なる）。
3

２倍にふくらんだら発酵終了。ひと混ぜしてなじませると発酵臭さがとれる。生地を８等分に分けて丸める。台、麺棒に薄く打ち粉をし、直径20cmにのばす。

ここでは生地を８等分して薄く焼いたが、厚めが好みなら、５等分して直径20cmにのばすとよい。焼き時間は少しかかるが、焼き方、のせる具の分量は同様で。
4

フッ素樹脂加工のフライパンを強火で熱し、ピザ生地１枚を入れて焼く。表面がプクプクとふくらんだら裏返す。
5

トマトソースをぬり、輪切りにしたやりいか、頭と殻、背わたを取った有頭えび（芝えび）をのせ、弱火の中火でふたをして２分ほど焼く。えびがほんのりピンク色になったら器に盛り、イタリアンパセリをちぎってのせ、オリーブ油大さじ１をかける。

●魚介とチーズは味の調和が難しいので、チーズはかけないで。