うどの梅酢漬け

13kcal
25min
うどの梅酢漬け
うどの梅酢漬け

うど特有の香りに、梅酢の酸味がマッチした

材料

  • うど…1本(約350g)
  • 漬け汁(赤梅酢100cc、グレープジュース120cc)
  • ・塩、酢
うど…1本(約350g)
漬け汁(赤梅酢100cc、グレープジュース120cc)
・塩、酢

作り方

  1. うどは皮を厚めにむく。
  2. 約5cm長さに切ってから縦に半分に切る。
  3. 漬けもの器に入れ、塩小さじ1を全体にまぶし、水1カップと酢小さじ1を加え、ふたをしてねじを締め、3〜4時間漬ける。
  4. 小鍋に赤梅酢とグレープジュースを入れてひと煮立ちさせ、さます。
  5. 4の漬け汁を保存容器に入れる。3の下漬けしたうどをサッと洗ってふき、漬け汁に入れて漬ける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤井秀夫

食材の扱い方・ポイント

うど
うど
日本全国の山野に自生している、日本原産の野菜。朝鮮半島や中国にも分布しています。流通して…

基本の扱い方

皮をむく

扱いやすい4〜6cm長さに切り、切り口を見て、筋目のすぐ内側を切るように、ぐるりと皮をむきます。皮と筋がかたいので、厚めに皮をむくようにして。
むいた皮は、きんぴらにしても。

酢水にさらす

うどはアクがあり、空気に触れると、切り口から酸化して褐色に変色するので、切ったらすぐに、酢少々を加えた水に入れ、10分ほどさらしてアクを抜きます。

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