うどの肉巻き天ぷら

材料（２人分）

• 豚バラ薄切り肉…4枚(約120g)
• うど…1本(約250g)
• さんしょう塩
• 　・粉ざんしょう…小さじ1/4弱
• 　・塩…小さじ1
• ころも
• 　・小麦粉…大さじ3
• 　・片栗粉…大さじ1
• 　・水…大さじ4
• 酢、塩、こしょう、揚げ油

作り方

1. うどは根元の約1cmを切り落とし、下から約3cmのかたい部分と、先端約10cmのやわらかい部分を切り分ける。残りを4〜5cm長さに切って、すべて酢水(水1Lに対し酢大さじ1/2が目安)につける。4〜5cm長さに切ったうどは、ぐるりと皮をむき、先端のやわらかい部分は皮つきのまま長さを半分に切って、いずれも再び酢水につける(むいた皮と下のかたい部分は、「うどのパリパリ揚げ」などにするとよい)。

   

2. 豚肉は長さを半分にし、塩、こしょう各少々をふる。うどの水けをペーパータオルで拭き、うど1切れにつき、豚肉1切れを巻く。
3. ころもの材料をボウルに混ぜ合わせる。揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２をころもにくぐらせて3〜4分揚げる。うどが浮き上がり、油の表面から少し出るくらいになったら、取り出して油をきる。
4. 器に盛り、さんしょう塩の材料を混ぜて添える。