うどの肉巻き天ぷら

522kcal
3.0g
うどの肉巻き天ぷら
うどの肉巻き天ぷら

豚肉のうまみを吸って、ジューシーに仕上がります

材料(2人分)

  • 豚バラ薄切り肉…4枚(約120g)
  • うど…1本(約250g)
  • さんしょう塩
  •  ・粉ざんしょう…小さじ1/4弱
  •  ・塩…小さじ1
  • ころも
  •  ・小麦粉…大さじ3
  •  ・片栗粉…大さじ1
  •  ・水…大さじ4
  • 酢、塩、こしょう、揚げ油
豚バラ薄切り肉…4枚(約120g)
うど…1本(約250g)
さんしょう塩
 ・粉ざんしょう…小さじ1/4弱
 ・塩…小さじ1
ころも
 ・小麦粉…大さじ3
 ・片栗粉…大さじ1
 ・水…大さじ4
酢、塩、こしょう、揚げ油

作り方

  1. うどは根元の約1cmを切り落とし、下から約3cmのかたい部分と、先端約10cmのやわらかい部分を切り分ける。残りを4〜5cm長さに切って、すべて酢水(水1Lに対し酢大さじ1/2が目安)につける。4〜5cm長さに切ったうどは、ぐるりと皮をむき、先端のやわらかい部分は皮つきのまま長さを半分に切って、いずれも再び酢水につける(むいた皮と下のかたい部分は、「うどのパリパリ揚げ」などにするとよい)。
    うどは切り口から色が変わりやすいので、切ったらすぐ酢水につける。さらに皮をむいたあとも、うど、皮をともに酢水へ。
  2. 豚肉は長さを半分にし、塩、こしょう各少々をふる。うどの水けをペーパータオルで拭き、うど1切れにつき、豚肉1切れを巻く。
  3. ころもの材料をボウルに混ぜ合わせる。揚げ油を中温(約170℃)に熱し、2をころもにくぐらせて3〜4分揚げる。うどが浮き上がり、油の表面から少し出るくらいになったら、取り出して油をきる
  4. 器に盛り、さんしょう塩の材料を混ぜて添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 広瀬貴子

食材の扱い方・ポイント

うど
うど
日本全国の山野に自生している、日本原産の野菜。朝鮮半島や中国にも分布しています。流通して…

基本の扱い方

皮をむく

扱いやすい4〜6cm長さに切り、切り口を見て、筋目のすぐ内側を切るように、ぐるりと皮をむきます。皮と筋がかたいので、厚めに皮をむくようにして。
むいた皮は、きんぴらにしても。

酢水にさらす

うどはアクがあり、空気に触れると、切り口から酸化して褐色に変色するので、切ったらすぐに、酢少々を加えた水に入れ、10分ほどさらしてアクを抜きます。

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