かぼちゃのニョッキ

材料（４人分）

• かぼちゃ（皮と種を除いた正味）…300g（約1/4個）
• 卵黄…１個分
• セージ…10枚
• 小麦粉…80g
• 粉チーズ…大さじ３〜４
• ・塩、こしょう、バター

作り方

1. ((前日の仕込み))かぼちゃは皮をむいて一口大に切り、電子レンジで４分30秒加熱する。ボウルに移して熱いうちにつぶし、卵黄、塩少々を混ぜてなめらかになるまでゴムべらなどで練り混ぜる。
2. １にふるった小麦粉を加え、全体がなじんできたら手で軽く練ってまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で一晩寝かせる。
   
   小麦粉を加え、粗熱がとれてきたら全体をまとめるように手で混ぜる。
3. ((仕上げ))フライパンにバター50gとセージを入れて火にかけ、バターが溶けたら塩小さじ１、こしょう少々を加える。
4. ２の生地を２つに分け、各々直径３cm程度の棒状にのばし、１cm幅に切ってからフォークの背で軽くつぶす。
   
   ニョッキの生地は、打ち粉（小麦粉適宜）をした台の上で生地を棒状にのばし包丁で１cm幅に切る。

   

5. たっぷりの熱湯に塩適宜を加え、４をゆでる。３のソースを温めておき、ニョッキが浮いてきたらすぐに取り出してフライパンに加え、ソースをからめる。最後に粉チーズの半量を加えて軽く混ぜ、器に盛って残りのチーズをかける。
   
   ●調理時間に寝かせる時間は含まない