とり肉とレバーのラグーパスタ

445kcal
2.1g
とり肉とレバーのラグーパスタ
とり肉とレバーのラグーパスタ

濃厚なうまみがきいたどっしりとした味わいのソース

材料(3〜4人分)

とりレバー…200g
にんにく…1片
ホールトマト缶…2缶(約800g)
オリーブ油…大さじ2
とりひき肉…100g
(あれば)ブランデー…大さじ2
赤ワイン…1/2カップ
ローリエ…2〜3枚
塩、こしょう…各適宜
フジッリ…人数分(1人80g)

作り方

  1. レバーは洗って水けをふき、白い筋を取り、包丁でたたいて粗みじんに切る。にんにくは粗みじんに切る。トマトはつぶしておく。
  2. フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが出たらひき肉を加えて炒める。色が変わったらレバーを加えてさらに炒め、ブランデーをふってさっと炒める。トマト、ワイン、ローリエを加え、とろりとするまで20分ほど煮込み、塩、こしょうで調味する。
  3. 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩適宜を加え、フジッリをゆで、ゆでたてを2に加えてあえる。器に盛り、好みでイタリアンパセリ(またはパセリ)のみじん切り、粉チーズ(パルミジャーノ)各適宜をふっても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • イタリアン
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 長嶺輝明

食材の扱い方・ポイント

にんにく
にんにく
独特の香りと風味が特徴の香味野菜。イタリア料理、フランス料理、中国料理、韓国料理など、世…

基本の扱い方

つぶす

薄皮をむいたにんにくをまな板にのせ、木べらなどをあて両手で押してつぶします。

みじん切り(1)

新にんにくでない場合は中心に芽があます。芽の部分は味も口当たりもよくないので、縦半分に割ってから除きます。

みじん切り(2)

切り口を下にして置き、左端を切り離さないようにして、上からと横から細かく切り目を入れ、右端から切り落としていくと効率よく切れます。

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