トマトフェットゥチーネの焼きなすソース

材料（４人分）

• トマトフェットゥチーネ(でき上がり約400g分)
• 　・強力粉…200g
• 　・薄力粉…100g
• 　・卵…１個
• 　・塩…小さじ１
• 　・オリーブ油…大さじ１
• 　・トマトペースト(市販品)…大さじ２
• トマトフェットゥチーネの焼きなすソース
• 　・なす…６本
• 　・ケッパー…大さじ１
• 　・おろしにんにく…１片分
• 　・赤とうがらしの小口切り…１〜２本分
• 　・塩、こしょう、オリーブ油…各適宜
• 　・レモン汁、しょうゆ…各小さじ１
• 　・EXバージンオリーブ油…大さじ２
• 　・トマトフェットゥチーネ(でき上がり分から使う)…320g

作り方

1. トマトフェットゥチーネ(でき上がり約400g分)を作る。強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央に卵、塩、オリーブ油、トマトペーストを入れる。フォークで卵を溶きほぐしながら、塩、オリーブ油、トマトペーストと混ぜ合わせる。

   

2. よく混ざったら、粉を内側から少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。

   

3. もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉をかぶせるようにして混ぜ、手のひらで押すようにしてよくこねる。耳たぶくらいのかたさになったら生地を丸くまとめる。かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。

   

4. 台の上に強力粉で打ち粉をし(分量外)、めん棒にも打ち粉をし、生地を３〜４つに分けてのせ、全体が均一に約２mm厚さになるようにのばす。

   

5. 横長の向きに置いてもう一度打ち粉をし、上下から四つ折りにし、端から約８mm幅に切る。

   

6. 生地の下に菜箸をスッとくぐらせて持ち上げ、パラパラにほぐす。

   

7. なすは皮つきのまま、よく熱した焼き網(または魚焼きグリル)で皮が真っ黒になるまで全面をよく焼く。ケッパーは粗みじんに切る。
8. なすの皮をむき、食べやすい太さに裂いてボウルに入れ、にんにく、赤とうがらし、ケッパー、塩、こしょう各少々、レモン汁、しょうゆ、EXバージンオリーブ油と混ぜ合わせてソースを作る。
9. 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、トマトフェットゥチーネをゆで、ゆでたてを８に加えてあえる。