ピリ辛肉じゃが

材料（２人分）

• 牛切り落とし肉…300g
• 新じゃがいも…６〜８個
• 玉ねぎ…２個
• 絹さや…20g
• ごま油…大さじ２
• 豆板醤（トウバンジャン）…小さじ１
• ・酒、砂糖、塩、しょうゆ

作り方

1. じゃがいもはたわしなどできれいに洗う。玉ねぎは縦に８つに割ってくし形にする。絹さやは筋を取って塩少々を加えた熱湯で軽くゆで、ざるに上げる。牛肉は一口大に切る。
2. 鍋にごま油を熱してじゃがいもを入れ、木べらで転がすように炒める。じゃがいも全体に油がまわったら玉ねぎを加えて炒め、続けて牛肉をほぐしながら加え、強火にして炒める。肉の色が変わったら豆板醤を加えて炒め、熱湯２カップを加える。
3. アクが出たら除いて弱火にし、酒大さじ１、砂糖大さじ１と1/2、しょうゆ大さじ３を加えて落としぶたをし、20〜30分煮る。じゃがいもがやわらかくなり、煮汁が少なくなったら器に盛って絹さやを散らす。