トマトとえび、ルッコラのスパゲティ

鍋にたっぷりの湯を沸かし、多めの塩を加え、スパゲッティを入れてゆではじめる。

えびは背わたを除き、塩少々をふる。にんにくは包丁の腹でつぶす。ミニトマトは半分に切る。ルッコラは食べやすくちぎる。

フライパンにオリーブ油大さじ３とにんにくを入れ、弱火にかける。色づかないように炒め、香りが出たら、とうがらしを加えてさらに30秒ほど炒め、取り出す。

２のえびを入れて強めの中火で炒め、色が変わったら水大さじ１を鍋肌から加えて混ぜる。ミニトマトを加え、さっと炒め合わせる。

にんにく、とうがらし風味の油でえびをさっと炒め、水を加えて油とよくなじませたら、トマトを加える。

スパゲッティは袋の表示より30秒から１分短めにゆで、湯をきって４に加え、ざっと混ぜ合わせる。オリーブ油大さじ１～２を加えてなじませるように混ぜ、ルッコラを加えてあえるように混ぜ、器に盛る。