トマトとえび、ルッコラのスパゲティ

材料（２人分）

• ミニトマト…20個
• むきえび…約20尾
• ルッコラ…１束
• にんにく…２片
• 赤とうがらし…1/2〜１本
• スパゲッティ…140〜160g
• ・塩、オリーブ油

作り方

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、多めの塩を加え、スパゲッティを入れてゆではじめる。
2. えびは背わたを除き、塩少々をふる。にんにくは包丁の腹でつぶす。ミニトマトは半分に切る。ルッコラは食べやすくちぎる。
3. フライパンにオリーブ油大さじ３とにんにくを入れ、弱火にかける。色づかないように炒め、香りが出たら、とうがらしを加えてさらに30秒ほど炒め、取り出す。
4. ２のえびを入れて強めの中火で炒め、色が変わったら水大さじ１を鍋肌から加えて混ぜる。ミニトマトを加え、さっと炒め合わせる。
   
   にんにく、とうがらし風味の油でえびをさっと炒め、水を加えて油とよくなじませたら、トマトを加える。

   

5. スパゲッティは袋の表示より30秒から１分短めにゆで、湯をきって４に加え、ざっと混ぜ合わせる。オリーブ油大さじ１〜２を加えてなじませるように混ぜ、ルッコラを加えてあえるように混ぜ、器に盛る。