中華風オイスター焼きそば

622kcal
3.1g
中華風オイスター焼きそば
中華風オイスター焼きそば

牛肉&2種のねぎと合わせて

材料(2人分)

  • 牛こま切れ肉…100g
  • 下味
  •  ・塩、こしょう…各少々
  •  ・オイスターソース、片栗粉…各小さじ1
  • 長ねぎ…1/2本
  • 万能ねぎ…5本
  • にんにくの薄切り…1/2片分
  • 焼きそば用麺…2玉
  • 合わせ調味料
  •  ・オイスターソース…大さじ2
  •  ・しょうゆ…小さじ1
  • ・ごま油、塩、粗びき黒こしょう
牛こま切れ肉…100g
下味
 ・塩、こしょう…各少々
 ・オイスターソース、片栗粉…各小さじ1
長ねぎ…1/2本
万能ねぎ…5本
にんにくの薄切り…1/2片分
焼きそば用麺…2玉
合わせ調味料
 ・オイスターソース…大さじ2
 ・しょうゆ…小さじ1
・ごま油、塩、粗びき黒こしょう

下ごしらえ

  1. <焼きそば用麺の下ごしらえ>
    中華生麺を蒸して、焼きそば用に加工した麺。ほぐしやすくするため、表面に油がまぶしてあるので、袋ごと軽くもんでほぐし、さらにざるに入れて熱湯を回しかけ、ふんわりほぐすとともに、余分な油を落とすとよい。

作り方

  1. 牛肉は一口大に切ってボウルに入れ、下味の調味料を順に加えて軽くもむ。長ねぎは斜め薄切りにし、万能ねぎは4cm長さに切る。

    下味の調味料に片栗粉を混ぜることで、肉がコーティングされ、かたくならずに、味もからみやすい。
  2. フライパンにごま油大さじ2とにんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったら中火にし、牛肉、長ねぎも加えて炒める。
  3. 麺をほぐして加え、塩、こしょう各少々をふって、ほぐしながら炒める。万能ねぎと合わせ調味料を加えてさっと炒める。皿に盛って、好みでこしょうを。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • エスニック
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福岡拓

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

長ねぎ
長ねぎ
薬味や香味野菜として欠かせないねぎ。白い部分が長いものは、「千住ねぎ群」という品種で、一…

切り方

小口切り

端から1〜2cm幅に切ります。実だくさんの汁ものの具などに。

みじん切り(1)

切り離してしまわないよう、斜めに細かく切り込みを入れます。裏返して同様に切り込みを入れます。

みじん切り(2)

端から細かく刻みます。

みじん切り(1)

包丁の刃先で、縦に4〜6本切り込みを入れます。

みじん切り(2)

広がらないよう一方の手でまとめて押さえ、端から細かく刻んで。

しらがねぎ

煮ものや汁ものの飾り、薬味として使います。水けをきるときに、ざるなどに上げればパリッと(画像右)、ふきんなどに包んで流水の下でもみ洗いし、水分を絞ればくしゅっと(画像左)させることができます。

しらがねぎ(1)

長ねぎの白い部分を長さ5〜6cmに切り、中心まで縦に切り目を入れて開き、芯を除きます。

しらがねぎ(2)

開いたものを重ねて、繊維に沿って端からごく細く切ります。

しらがねぎ(3)

冷水にしばらくさらし、水けをきります。

斜め切り

根元を切り落として端から1〜2cm幅に斜めに切り分けます。

斜め薄切り

根元を切り落とし、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなって、口当たりがよくなります。

縦半分斜め薄切り(1)

根元を切り落として縦半分に切り込みを入れ、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなるので、縦せん切りより食べやすくなります。

青い部分は…

青い部分の使い方(1)

切り開いてせん切り、みじん切りなどにし、たれや炒めものなどに。

青い部分の使い方(2)

生食の場合は内側のぬめりを包丁の背でこそげ落として、食感をよくしても。

青い部分の使い方(3)

かたまり肉をコトコトと煮込むとき、ねぎの青い部分を入れると、臭み消しの働きをします。一緒にしょうが、にんにくなども加えるとより効果的。

保存

新聞紙に包んで保存を

保存するときは新聞紙で包み(泥つきはそのまま包んで)、冷暗所に置くと、みずみずしさを保てます。

にんにく
にんにく
独特の香りと風味が特徴の香味野菜。イタリア料理、フランス料理、中国料理、韓国料理など、世…

基本の扱い方

つぶす

薄皮をむいたにんにくをまな板にのせ、木べらなどをあて両手で押してつぶします。

みじん切り(1)

新にんにくでない場合は中心に芽があます。芽の部分は味も口当たりもよくないので、縦半分に割ってから除きます。

みじん切り(2)

切り口を下にして置き、左端を切り離さないようにして、上からと横から細かく切り目を入れ、右端から切り落としていくと効率よく切れます。

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