簡単なようで難しい！？ 目からウロコの新ルールで作る肉野菜炒め【ボリューム炒めが夏を救う(1)】

まずは一度に重ねて焼く

炒めものは最初に材料をすべて重ねて「焼く」が正解。焼き色をつけることでこうばしさが加わり、仕上がりもぐっとよくなります。

必要以上にさわらない

絶えず混ぜてしまいがちですが、ぐっと我慢。さわらないでおくことで、食材の水分が蒸気となり、全体にふわっと熱が入ります。

仕上げの調味料は回しかけない

調味料は回しかけるよりも中央に入れ、徐々に混ぜていくほうが均一にからみます。最初に煮立ててうまみを凝縮させるのもポイント。

それではさっそく、炒めものを作ってみましょう！

とりもも肉とパプリカのオイスターソース炒め

パンチあるにんにくとオイスターソースの風味が食欲をそそる！

［ 材料・2人分 ］＊1人分368kcal/塩分2.4g
・とりもも肉 ...1枚 (約250g)〈余分な脂肪を除き、3cm角に切る〉
・赤パプリカ ...1/2個〈2cm四方に切る〉
・玉ねぎ ...1/2個〈2cm四方に切る〉
・オイスターソースだれ
　　∟おろしにんにく ...小さじ1
　　∟オイスターソース ...大さじ2
　　∟片栗粉 ...小さじ1
　　∟水 ...大さじ1
・ごま油

［ 下準備 ］
・オイスターソースだれの材料を混ぜる。

［ 作り方 ］
1. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、とり肉、パプリカ、玉ねぎの順に重ねる。強めの中火にし、そのまま約3分焼く。

2. 木べらでざっと上下を返し、1〜2分炒めたら、中央をあける。オイスターソースだれを中央に入れ、混ぜながら煮立てる。全体を1〜2分炒めて味をからめる。