目玉焼きだけじゃない！平日の朝食をちょっと華やかにする野菜×卵料理5選

どんなメイン、おかずにも合わせられる優秀食材の卵。慌ただしい朝食時に卵を使って何か作ろうと思っても、思いつくのは目玉焼きか卵焼きか…。そんな今回は平日の朝食をちょっと華やかにする野菜×卵料理5選をご紹介。シンプルながら彩り鮮やかでおいしい一品をスピーディーに仕上げます。朝食のレパートリーが少ない！という人はぜひお試しを。

アスパラのポーチドエッグのせ

【材料・2人分】

卵 2個、粉チーズ 小さじ2、グリーンアスパラガス 6本、塩、酢、粗びき黒こしょう、オリーブ油

【作り方】

1. アスパラガスは根元のかたい部分を皮むき器でむき、長さを半分に切る。熱湯に塩を入れて約1分30秒ゆでてざるに上げ、器に盛る。

2. 鍋に約1Lの湯を沸かし、酢大さじ2を加える。卵1個を割り入れ、玉じゃくしで白身をまとめながら約1分30秒ゆでて取り出し、湯をきる。もう1個も同様に作り、1にのせる。こしょう少々、粉チーズをふり、オリーブ油大さじ1をかける。

（1人分158Kcal、塩分0.3g）

半熟卵の黄身をソース代わりにして、グリーンアスパラガスの素朴なうまみを感じましょう。年間を通して手に入るグリーンアスパラガスですが、国産ものは4〜7月にかけて流通量がアップ。旬ものは新鮮で甘みがあるので、よりおいしく作れます。