なすの浅漬けは作り置きにぴったり！箸が止まらなくなるレシピ5つ

なすときゅうりの梅しょうゆ漬け

冷ややっこにのせても美味

［ 材料・4人分 ］＊1人分17kcal
・なす ...1個
・きゅうり ...1/2本
・青じそ ...2枚
・梅しょうゆ
　∟梅干し (小) ...1個
　∟しょうゆ ...大さじ1と1/2～2
　∟みりん ...大さじ1/2

［ 作り方 ］
1. 梅しょうゆを作る。梅干しは種をとって3～4等分にちぎり、ボウルに入れてしょうゆ、みりんと合わせる。
2. 青じそは粗みじん切りにし、きゅうりとなすはヘタを落として5～6mm角に切って、いずれもすぐに1のボウルに加え、20分以上漬ける。
(沼口ゆきさんのレシピ)

なすの辛子じょうゆ漬け

ツーンとくる辛みがうれしい

［ 材料・4人分 ］＊1人分10kcal
・なす ...1個
・練り辛子 ...小さじ1/2
・しょうゆ、砂糖 ...各大さじ1/2

［ 作り方 ］
1. なすはヘタを落とし、薄い輪切りにする。
2. ポリ袋に1を入れ、練り辛子、しょうゆ、砂糖を加え、袋の上からよくもみ、5分ほどおく。汁気を絞って器に盛る。
(藤野嘉子さんのレシピ)

＜以上、レタスクラブ21年7月号より＞
調理/伊藤朗子、沼口ゆき、藤野嘉子　撮影/榎本修、大川範、澤木央子、鈴木泰介、原務、吉田篤史　栄養計算/江沢いづみ　編集協力/早川徳美

塩もみなすのおろしがけ

めんつゆベースのたれがほっとする味わい。ごま油もきいていて、いくらでも食べられそうです。

なすの塩昆布あえ

塩もみなすを塩昆布とごま油であえるだけの簡単レシピ。なすの甘みが感じられる一品です。

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「献立に野菜が足りない...」というときにサッと出せるのがうれしいところ。ワンパターンになりがちな浅漬けも、切り方や合わせる食材によって色々なアレンジが可能です。ぜひ作ってみてくださいね！

【レタスクラブ編集部】