焼きつけるひと手間をプラスしてコク深い味に!「鮭ときのこのカレークリーム煮」

#食 
鮭ときのこのカレークリーム煮

気温が下がり、味のしみたあったか煮ものが食べたい季節になりました。そこで、手間がかからずにおいしく仕上がる「焼いてから煮る」レシピをご紹介。数分焼きつけてうまみと閉じ込め、煮汁とともに煮こんで完成です。

「ラクなのにおいしさ極まる『ほったらかし煮』」今回は、洋風魚の煮物「鮭ときのこのカレークリーム煮」。焼きつけるひと手間で煮くずれを防ぎ、こんがりとした焼き目が食欲をそそります。

フライパンで焼いてうまみを閉じ込め

焼いてうまみを閉じ込める

味に深みを出して

煮汁を注ぐ

蓋をして

ほったらかし煮

ほったらかし煮


鮭ときのこのカレークリーム煮

はこんがり焼くと煮くずれも防ぎつつ、生クリームなしでも深いコクが生まれます

[ 材料・2~3人分 ]*1人分224kcal/塩分1.6g
生鮭(またはサーモン) 2切れ(約240g)〈水けを拭いて3等分に切る〉
エリンギ 1パック(約100g)〈横半分、縦4等分に切る〉
セロリ 1本〈斜め薄切りにする〉
セロリの葉 適量〈細切りにする〉

煮汁〈混ぜる〉
∟牛乳...3/4カップ
∟中濃ソース...大さじ1/2
∟カレー粉...小さじ1
∟塩...小さじ1/2
∟粗びき黒こしょう...小さじ1/4
小麦粉 バター

[ 作り方 ]
1.鮭はポリ袋に入れて小麦粉大さじ1をしっかりまぶす。フライパンにバター20gを強めの中火で溶かし、鮭を皮目を下にして入れ、両面を約1分30秒ずつ焼く。

重ね順

2.エリンギとセロリを加えて煮汁を回しかける。ふたをして中火にし、約10分煮る。ふたを取って強火にし、約1分煮詰める。器に盛り、セロリの葉をのせ、好みで粗びき黒こしょうをふる。


*  *  *

鮭をこんがりと焼いてから、煮汁を加えて煮ることでコク深い仕上がりに!ひと手間加えることで、見た目も味も食感もグレードアップしますよ。

調理/上島亜紀 撮影/木村 拓 スタイリング/佐々木カナコ 栄養計算/スタジオ食 編集協力/ singt

【レタスクラブ編集部】

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<レタスクラブ’21年11月号より>


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