今日はれんこん×豚肉で！ シャキほく食感がやみつきになるメイン5品

ひき肉とれんこんのオイスター焼き

ひき肉とれんこんにさっと火を通すだけの10分おかず。ひき肉はパックからパカッとフライパンに投入し、合わせ調味料（しょうゆ、オイスターソース）をフライパンの上で混ぜて片栗粉をふって。あいているスペースにれんこん（乱切り）、にんにく（薄切り）を入れてふたをし、強火で1分、さらに強めの中火で3分ほど蒸し焼きに。ふたをとったらざっくり混ぜながら2分焼いてできあがり。

ざっくりだんごとれんこんの甘酢あん

肉だね（豚ひき肉、卵、おろししょうが、片栗粉、酒、塩）はスプーンで一口大にすくってフライパンで揚げ焼きに。続いてれんこんも揚げ焼きにして器に盛ります。フライパンをきれいにしたら、甘酢あんの材料（水、しょうゆ、酢、砂糖、片栗粉、とりガラスープの素、ごま油）を中火にかけてとろみがついたら具材にかけて。ご飯が進む肉だんごが15分でできあがり。

豚バラと秋野菜の中華蒸し

5mmほどの厚さにカットしたれんこんとさつまいも、豚バラ肉（オイスターソース、酒、はちみつ、片栗粉、みそをもみ込む）を、交互に重ねて弱めの中火で蒸し煮に。ふたをする前に、水と豚肉の残ったたれも回しかけて。豚肉にしっかり味がついているので、野菜に下味をつける必要はありません。

豚こまとれんこんのチーズ焼き

チーズをとろ～りからめるだけで、簡単なのに豪華見え！　フライパンに豚こま肉（塩をもみ込む）、れんこん、玉ねぎを入れてサラダ油を回しかけ、強火でざっと炒めます。肉の色が変わったらピザ用チーズをのせて火を止め、ふたをして3分ほど蒸らせば完成。

れんこんの皮は薄いので、むかずにそのまま調理してOK。カットされた状態で売られているれんこんは傷みやすいため、すぐに使わない場合はラップに包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存しましょう。

文＝齋藤久美子（栄養士）