もう1品ほしい!の救世主。生のおいしさをぎゅぎゅっと凝縮した白菜の漬けもの3品

#食   
白菜の水キムチ

寒くなると甘みやみずみずしさが増す白菜。鍋ものや煮ものに入れるイメージですが、新鮮なものを選べば、生で食べてもすっごくおいしいんです! 漬けものにしておけば日持ちがするので、もう1品欲しいときに重宝しますし、シャキシャキとした葉ものならではの食感もちゃんと残ります。ということで今回は、白菜の漬けもの3品のレシピをご紹介します。

白菜は万能野菜。その実力とは?

白菜は先端がしっかり巻いて閉じていて、持つとずっしり重みを感じるものが◎

白菜の特徴
一年を通して店に並ぶ白菜ですが、旬は冬です。寒くなればなるほど、肉厚になって甘みが増します。一般的な白菜は重さ3〜4kgですが、1kg前後と小さくて使いやすいミニ白菜もあります。和・洋・中どんなジャンルの料理にも合うので、鍋ものをはじめ、冬の食卓には欠かせない野菜です。炒めもの、煮もの、蒸しもの、スープ、漬けもの、サラダと、幅広く使ってみましょう。

白菜の選び方
先端がしっかり巻いて閉じていて、持つとずっしり重みを感じるものが◎。1/2や1/4カット白菜は、切り口を見て、みずみずしいものを選びましょう。芯(しん)が盛り上がっているもの、青いものは、カットしてから時間がたっている証拠です。保存する場合は、1玉まるごとなら、新聞紙2〜3枚に包んで、立てた状態で冷暗所に保存します。使い残した白菜は、湿らせた新聞紙で包んで冷蔵庫へ入れると、水分が抜けにくく、鮮度が保てます。

白菜の栄養
ビタミンC、食物繊維などの栄養素が、特別多い野菜ではありません。でも、加熱すると一度にたくさんの量が食べられるので、栄養をたっぷりととることができます。鍋や汁ものの場合は、汁も残さず食べるようにしましょう。汁に溶け出たビタミンCを摂取できます。カリウムが豊富に含まれ、血圧を上昇させるナトリウムを排せつするのに有効なので、高血圧予防の効果も期待できます。

味の主張が強くない白菜は、つけ汁によってさまざまに味を変えられます。次にご紹介する漬けもの3品は、どれもすごくおいしいので、ぜひ作ってみてくださいね。

*  *  *

白菜のカレー塩麹漬け

さっぱりスパイシーな白菜漬け

[ 材料・作りやすい分量・約500g]*全量で140kcal
・白菜 ・・・( 小)1/4株(500g)
・塩麹・・・ 大さじ2~3
・カレー粉・・・ 小さじ1/2~1

[ 作り方 ]
1. 白菜は横1㎝幅に切る。

2. 密閉保存袋に塩麹、カレー粉を入れてよく混ぜ、1を加えて袋の上から白菜がしんなりするまでもむ。作ってすぐに食べられる。
※4~5日冷蔵保存可能。

白菜のカレー塩麹漬け



ラーパーツァイ風

シャキシャキ食感が心地よい

[ 材料・作りやすい分量]*全量で175kcal
・白菜・・・ 1/8株(300g)
・赤唐辛子の小口切り・・・ 1本分
・塩・・・ 小さじ1
・砂糖・・・ 大さじ2
・酢・・・大さじ3
・ごま油・・・ 大さじ1

[ 作り方 ]
1.白菜は4㎝長さのせん切りにする。

2. 密閉保存袋に1、塩、砂糖、酢を入れ、袋の口を軽く閉じ、袋の上からよくもむ。水分が出たらきり、ごま油、赤唐辛子を加え、袋の空気を抜いて口を閉じ、15分以上おく。
※3~4日冷蔵保存可能。

ラーパーツァイ風


白菜の水キムチ

うまみのある汁ごとどうぞ

[ 材料・作りやすい分量]*全量で11kcal
・白菜・・・(大)2枚(260g)
 (塩小さじ1/2)
■ 漬け汁
 にんにくのみじん切り ・・・( 小)1かけ分
 しょうがのみじん切り ・・・( 小)1かけ分
 長ねぎのみじん切り・・・ 大さじ1/2
 赤唐辛子のみじん切り・・・ 1本分
 塩・・・ 小さじ1/3
 水 ・・・1/2カップ

[ 作り方 ]
1.白菜は2㎝大に切り、塩をふってときどき混ぜながら5分ほどおく。保存容器に漬け汁の材料を入れて混ぜる。

2. 白菜がしんなりしたら水気をしっかり絞り、漬け汁に入れて20~30分なじませる。作ってすぐに食べられる。
※3日冷蔵保存可能。

白菜の水キムチ


*  *  *

白菜の漬けものは、塩やつけ汁でしんなりさせるのでかさが減り、意外に量がたっぷり食べられます。サラダ代わりにもりもりほおばりましょう。さらに料理のバリエーションを増やして、この冬は白菜を食べつくしてくださいね!

調理/井澤由美子、藤野嘉子、武蔵裕子 栄養計算/江沢いづみ 編集協力/早川徳美 
  
 
【レタスクラブ編集部】

この記事に共感したら

Information

※この記事は、月刊誌『3分クッキング』2016年1月号~2021年1月号に掲載されたものを再編集したものです。カロリーは掲載当時の数値です。文中の火加減で特に表記のないものは中火です。
調理/井澤由美子、藤野嘉子、武蔵裕子

<レタスクラブ2023年1月号より>







雑誌情報はこちら


▼『レタスクラブ ’23 1月号』は「やせ体質になる!太らないごはん」▼

我慢したくないけど、太りたくない!そんな人にピッタリな今号の特集、「やせ体質になる!太らないごはん」/この冬、食べてやせるレシピをたくさんご紹介しています/ダイエットの成功者が食べている「罪悪感ゼロフード」/名店に教わる「極上すき焼き」/別冊付録「豚こま77レシピ」/献立の悩みから解放される!と話題の「献立カレンダー」/「白菜使い切りBOOK」/オトナのNEWS連載は増田貴久さんが登場/コミックエッセイも多数!/レタスクラブ1月号をぜひお楽しみください。






もったいないを解消! 白菜のカット方法 #Shorts





LINEお友だち追加バナー

おすすめ読みもの(PR)