常備菜の新定番に！ヨーグルトでお手軽♪乳酸菌たっぷりの「水キムチ」３選

[ 材料（作りやすい分量・でき上がりは漬け汁含め約950g） ]
＊全量で147kcal／塩分9.4g

●基本の水キムチの漬け汁
プレーンヨーグルト... 大さじ２
しょうが ...１かけ〈薄切りにする〉
にんにく ...1片〈縦半分に切って芯を除き、潰す〉
りんご ...1/2個〈皮つきのまま、縦3等分に切って横5mm幅に切る〉
塩　酢

●野菜
かぶ（葉つき）...2個（約200ｇ）
〈葉と切り分けて5mm厚さのいちょう切りにし、葉は3cm長さに切る〉
カリフラワー ...1/3個（約100ｇ）〈小房に分け、縦1cm幅に切る〉
塩

冷蔵室で約１週間保存可能（食べ頃は3日目辺り）

[ 作り方 ]
1．漬け汁を煮る

鍋に水2と1/2カップ、塩小さじ１、しょうが、にんにくを入れて中火で熱し、軽く煮立ったら火を止めてさます。

2．野菜に塩をふる

ボウルに野菜を入れ、塩小さじ１と1/2（ 野菜の重量の3%）をまんべんなくふる。約15分おいたらざるにあけて水けをきり、残った水分を軽く拭く。

3．漬け汁にヨーグルトを加える

1の漬け汁がさめたら、酢大さじ１、ヨーグルトを加えて混ぜる。

4．野菜を漬ける

保存容器に2の野菜、りんごを入れ、漬け汁をかける。ふたをして冷蔵室に半日おく。

大根ときゅうりの水キムチ

大定番の大根＆きゅうり。みずみずしさがくせになる！

[ 材料（作りやすい分量）と作り方 ]＊全量で134kcal／塩分9.9g
1．大根100ｇは2cm角に切る。きゅうり2本（約200ｇ）は縦半分に切り、横2cm幅に切る。かぶとカリフラワーの水キムチの作り方2を参照して、塩小さじ１と1/2（野菜の重量の3%）をふり、水けをきる。鍋に水2と1/2カップ、塩小さじ１、しょうが、にんにくを入れて中火で熱し、軽く煮立ったら火を止めてさます。

2．かぶとカリフラワーの水キムチの作り方1、3、4を参照して基本の漬け汁を作り、漬ける。

冷蔵室で約１週間保存可能

白菜とにんじんの水キムチ

赤とうがらしを入れてほんのりピリ辛に

[ 材料（作りやすい分量）と作り方 ]＊全量で150kcal／塩分10.0g
1．白菜200ｇはざく切りにする。にんじん1/2本（約100ｇ）は4cm長さ、2cm幅の短冊切りにする。かぶとカリフラワーの水キムチの作り方を参照して、塩小さじ１と1/2（野菜の重量の3%）をふり、水けをきる。

2．かぶとカリフラワーの水キムチの作り方1、3を参照して基本の漬け汁を作る。作り方で赤とうがらし１本を半分に切って加え、一緒に漬ける。

冷蔵室で約１週間保存可能

【編集部より】サラダ感覚で食べられるから、常備菜にぴったり
さっぱりとした味わいで、サラダのように、浅漬けのように、箸休めとしておすすめの水キムチ。まずは作り置きのサラダ感覚で、気軽に始めてみませんか。漬け汁にはにんにくやしょうがが入っているから、ご飯や麺にもよく合います！野菜は、生で食べられるもので、分量（トータルで300g）を守れば、お好みでアレンジできますよ。

＊　＊　＊

作りやすくておいしい「水キムチ」なら、手軽に腸活できます。色鮮やかで食卓に映えるのもうれしいですね！

調理：堤人美　撮影：木村拓　編集部コメント取材／松田支信