かぶとカリフラワーの水キムチ

材料（作りやすい分量・でき上がりは漬け汁含め約950g）

基本の水キムチの漬け汁
　・プレーンヨーグルト
　　大さじ2
　・しょうが
　　1かけ〈薄切りにする〉
　・にんにく
　　1片〈縦半分に切って芯を除き、潰す〉
　・りんご
　　1/2個〈皮つきのまま、縦3等分に切って横5mm幅に切る〉
　・塩、酢
野菜
　・かぶ(葉つき)
　　2個(約200g)〈葉と切り分けて5mm厚さのいちょう切りにし、葉は3cm長さに切る〉
　・カリフラワー
　　1/3個(約100g)〈小房に分け、縦1cm幅に切る〉
　・塩

• 基本の水キムチの漬け汁

• 　・プレーンヨーグルト

  大さじ2

• 　・しょうが

  1かけ〈薄切りにする〉

• 　・にんにく

  1片〈縦半分に切って芯を除き、潰す〉

• 　・りんご

  1/2個〈皮つきのまま、縦3等分に切って横5mm幅に切る〉

• 　・塩、酢

• 野菜

• 　・かぶ(葉つき)

  2個(約200g)〈葉と切り分けて5mm厚さのいちょう切りにし、葉は3cm長さに切る〉

• 　・カリフラワー

  1/3個(約100g)〈小房に分け、縦1cm幅に切る〉

• 　・塩

1. 1

   鍋に水2と1/2カップ、塩小さじ1、しょうが、にんにくを入れて中火で熱し、軽く煮立ったら火を止めてさます。

   

   漬け汁を煮る

2. 2

   ボウルに野菜を入れ、塩小さじ1と1/2(野菜の重量の3％)をまんべんなくふる。約15分おいたらざるにあけて水けをきり、残った水分を軽く拭く。

   

   野菜に塩をふる

3. 3

   鍋の漬け汁がさめたら、酢大さじ1、ヨーグルトを加えて混ぜる。

   

   漬け汁にヨーグルトを加える

4. 4

   保存容器に水けをきった野菜、りんごを入れ、漬け汁をかける。ふたをして冷蔵室に半日おく。

   

   野菜を漬ける

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