食べなきゃ損！ おいしくてヘルシーなナンバー1地鶏「阿波尾鶏」【ジューシー鶏レシピつき】

阿波尾鶏はおいしいだけじゃなく低脂肪

そもそも鶏肉は高たんぱく・低脂質なイメージの食材。ダイエットや筋トレをしている人の強い味方ですよね。もも肉100gの脂肪量を比較すると、一般的な鶏が7.5gなのに対し、阿波尾鶏は6.6と歴然とした差があるそうです（調査：徳島県立農林水産総合技術支援センター畜産研究課）。
さらに、阿波尾鶏の旨みの理由は、イノシン酸などの旨み成分が多く含まれているから、おいしくて低脂肪なんで最高ですよね！

鶏肉のおいしさをダイレクトに味わえるレシピ3選

阿波尾鶏のよさを最大限に感じることができるのが、もも肉。旨みと食感のバランスが抜群なうえ、皮の部分の甘みも魅力的です。
今回は、阿波尾鶏のもも肉のポテンシャルをぐーんと引き出せるレシピをご紹介します。

【ジューシー鶏レシピ 1 】基本のチキンソテー

皮はパリパリ、中は肉汁たっぷりジューシー。阿波尾鶏が持つ本来の旨みを堪能するなら、お塩とこしょうだけのシンプルな味付けが◎。

基本のチキンソテー
材料（2人分）
とりもも肉…小２枚（約400g）
・塩、こしょう、サラダ油

作り方
1.身の間や身と皮の間にある脂を、指で開きながら包丁の刃先で丁寧に取る。このとき、なるべく身は切らないように注意する。脂が取れたら、筋が集まっているところに1〜2cm間隔で切り目を入れ、焼き縮みを防ぐ。さらに身の厚い部分にも切り目を入れ、均一に火が通るようにする。

2.まな板に塩、こしょう各少々をふってから、とり肉の皮目を上にして置く。手で軽く押してから、さらに皮目にも塩、こしょう各少々をふる。塩の量は1枚につき小さじ1/4を目安にし、皮目6：身4の割合でふる。10〜15分そのままおき、水分が出てきたらペーパータオルで押さえる。

3.フライパンを熱し、油少々を入れてなじませ、皮目を下にして並べ入れる。身の厚いところをトングで軽く押さえながら、強めの中火で約５分、こんがりと焼き色がつき、周囲や身の薄い部分が白っぽくなるまで焼く。皮目を最初にしっかり焼き固め、パリッとさせる。

4.フライパンのあいているところは温度が高いので、とり肉の上下を返してその場所に置く。水15〜20mlを加え、弱めの中火で3〜4分、3と同様にトングで軽く押さえながら焼く。水分が蒸発して肉に入り、しっとりする。身のほうは焼き色がつかなくてもよく、色が変わればOK。

5.●シンプルに食べるなら
肉を焼いたあとのフライパンには、おいしい肉汁が残っているのでソースに。水大さじ２を加えて加熱し、木べらでフライパンについた肉のうまみをこそげ、塩、こしょう各少々で調味してふつふつしたらソースの完成。チキンソテーの皮のパリパリ感を生かすため、とり肉の上にはかけず、周囲から回しかけて。クレソン、ミニトマト、レモンのくし形切りを添え、彩りよく。
※409kcal

【ジューシー鶏レシピ 2 】山賊焼き

下味につけ込んだ大判の一枚肉をカラリと揚げて、豪快に切り分ける山賊焼き。付け合わせのキャベツとの相性も抜群です。

【ジューシー鶏レシピ 3 】カリカリチキンソテーのレモンバターソース

ジューシーなお肉と、後味さっぱりのソースが相性ばっちりな一品。見た目はボリューム満点ですが、身のしまったお肉はヘルシーなのでペロリと食べ切れちゃいます！

徳島の豊かな風土が育てた阿波尾鶏。かめばかむほど地鶏らしい旨みと甘みが染み出てくるお肉は、一度食べたら虜になりそう。コンビニとのコラボ商品や、加工品などもあるので、見かけたらぜひゲットしてみてくださいね。

文＝山上由利子