食物繊維がどっさりとれて腸活にも◎ 笠原将弘さんが教える根菜のおかず2品

さつまいもの和風えびチリ

【材料・2～3人分】
えび…8尾
さつまいも…1本
長ねぎ…1/2本
黒いりごま…少々
豆板醤（トウバンジャン）…小さじ1
煮汁
　・だし汁…１と1/2カップ
　・しょうゆ、みりん…各大さじ1
　・砂糖…小さじ1
水溶き片栗粉
　・片栗粉、水…各大さじ1
片栗粉、揚げ油、サラダ油、トマトケチャップ

【作り方】
1.さつまいもは皮つきのまま縦半分に切ってから1cm厚さに切り、水を張ったボウルに入れてさっとさらし、ざるにあける。ねぎはみじん切りにする。

2.えびは殻をむいて背に浅く切り目を入れ、背わたを取って片栗粉をまぶす。

3.さつまいもの水けを拭き、揚げ油を中温（約170℃）に熱して入れる。菜箸や網じゃくしで油を混ぜながら3〜4分揚げる。竹串を刺してみてすっと通ったらバットに上げて油をきる。続いて、えびを同様に約1分揚げて油をきる。

4.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ねぎを炒める。しんなりしたらケチャップ大さじ2、豆板醤を加え、香りが立つまで炒める。

5.煮汁の材料を混ぜて加え、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加える。ざっと混ぜてから３のさつまいもとえびを加え、さっと合わせてひと煮立ちさせる。

6.器に盛り、黒ごまをふる。
（1人分366kcal、塩分2.1g　レシピ考案／笠原将弘　栄養計算／スタジオ食）

「ホクホクのさつまいもと、プリプリのえびの組み合わせに、意外や意外、だしじょうゆに豆板醤を加えた和風チリソースがからまって、ご飯と相性ぴったり」。さつまいもは皮にも栄養が詰まっているので、皮ごと使って。えびは背に切り目を入れておくと火を通しても縮みにくくなりますよ。

＊　＊　＊

笠原さんのレシピは、いつも驚くほどのおいしさ！　食材の切り方や火の通し方などのコツをおさえて調理すると、おうちでも抜群の味が楽しめます。

レシピ考案/笠原将弘　撮影/日置武晴　栄養計算/スタジオ食
　
【レタスクラブ編集部】