【華やか＆マンネリ打破】家族ウケ間違いなし！　ご飯が進む「なす」の洋風おかず3選

暑くて、へとへと......ごはん作りは少しでもラクしたい！　
そして、お財布にもやさしいものを〜！

という心の叫びにこたえてくれるのが、旬のなす。下ごしらえほぼ不要で、夏はお安いのもうれしいですね。

でも、いつも同じ食べ方になったり、食卓がなんだかパッとしない地味な感じになっちゃいませんか？

そこで、手軽でおしゃれな家庭料理の達人、料理研究家の上島亜紀さんに、とっておきのレシピを教わりました。

▶︎教えてくれたのは
上島亜紀さん
なすを愛する料理研究家。食育アドバイザーやジュニア・アスリートフードマイスターの資格を持つ。神奈川県の自宅にて料理教室「Cooking Studio A's Table」を主宰。親しみやすさのなかに、キラリとセンスが光る、おしゃれな家庭料理のレシピが人気。

「野菜のなかでも、なすが大好き！　子どもも喜ぶ、マヨ、トマト、カレーの3つの味で、ご飯がどんどん進んじゃう、なすのおかずをご紹介します」（上島さん）

なすとひき肉のパセリマヨ炒め

「炒め油と味つけを兼ねたマヨネーズで炒め、パセリをプラスして香り豊かに。加熱すると、マヨネーズの酸味が程よく飛んで、コクが生まれます。味つけが簡単な炒めものは、暑い日に大助かり！　もしあれば、パセリをバジルに変えてもいいですね」

［材料・2人分］　1人分322kcal／塩分1.1g
・なす ...3個
・とりひき肉（あればもも） ...150g
・おろしにんにく ...小さじ1
・パセリの粗みじん切り ...4房分
・マヨネーズ
・塩
・粗びき黒こしょう

【作り方】
1　なすは小さめの乱切りにし、水に約5分さらす。このあと炒めるので、水けをしっかりと拭くこと。

2　フライパンを中火にかけてひき肉とマヨネーズ大さじ4を入れ、2～3分炒める（マヨネーズの油分がはねやすいので注意）。

3　なす、にんにくを加えて3～4分炒め、塩ひとつまみ、粗びき黒こしょう少々、パセリを加えてひと混ぜする。

＊　＊　＊

なすのポークチャップ

「味つけには中濃ソースを使うのがポイント！　スパイシーで深みのある味わいが、なす＆トマトと絶妙にマッチします。トマト缶は、あえて、ざっくり潰すことで、ごろごろっと食べごたえを出すのも、私のこだわりです」

【作り方】
豚こまと輪切りにしたなす、玉ねぎを炒め、小麦粉をふります。ホールトマト缶、中濃ソース、塩、水を加えて煮立ったら、トマトをざっくり潰し、汁けがなくなるまで7〜8分煮たらでき上がり！　粗びき黒こしょうをふって、味を引き締めて。

なすと豚肉のスパイシー蒸し焼き

「オイスターソースとカレーの濃厚な味わいで、ご飯はもちろん、おつまみにも◎。蒸し焼きにすることで、なすも豚肉も、やわらかジューシーになるんですよ。火通りが早い豚しゃぶ肉を使うのもポイントです」

［作り方］
味がしみやすくなるよう、なすはピーラーで皮をしま目にむきます。縦3等分に切ってこんがり焼いたら上下を返し、カレー風味のオイスターだれをもみ込んだ豚しゃぶしゃぶ用肉を等分にのせて。あとは弱めの中火で蒸し焼きにすればOK。

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覚えておくと、夏の間じゅう大活躍するレシピばかり。さっそく、なすを買いに走っちゃいましょう！

レシピ考案／上島亜紀　撮影／難波雄史　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／singt

【レタスクラブ編集部】