なすが主役の麺メニュー2品「なすの梅ぶっかけうどん」「なすのミートスパゲッティ」

旬のなすは、おいしいうえにお安いのも魅力。しかも、和洋中どんな味とも相性がいいから、うどんやパスタなど、麺の具材にもうってつけ！そこで、思い立ったらすぐできる、お手ごろ肉となすを組み合わせた、ボリュームたっぷりの麺メニュー2品をご紹介します。

なすの梅ぶっかけうどん

コクのあるつゆと梅の酸味が抜群の相性

【材料】（2人分）＊1人分402kcal／塩分2.3ｇ
・なす・・・ 3個
・豚しゃぶしゃぶ用肉・・・ 60ｇ
・みょうが・・・ 2個
・しょうが・・・ 1/2かけ
・梅干し・・・ 1個
・冷凍うどん ・・・2玉
■つゆ
　└だし汁 ・・・1カップ
　└みそ、しょうゆ、みりん ・・・各大さじ1/2
ごま油

【作り方】
1. なすは一口大の乱切りにする。みょうがは縦半分に切って縦薄切りにする。しょうがは細切りにする。

2. うどんは電子レンジで袋の表示どおりに加熱し、冷水で洗って水けをきり、器に盛る。

3. 鍋にごま油大さじ1を弱火で熱し、しょうがを炒める。香りが立ったらなすを加えて中火で約3分炒め、つゆの材料を加える。煮立ったら梅干しをちぎって加え、豚肉、みょうがを加える。肉の色が変わったら2にかける。
（レシピ考案／堤人美　栄養計算／スタジオ食）

なすのミートスパゲッティ

ごま油＆オイスターソースが香る中華風！

【材料】（2人分）＊1人分692kcal／塩分3.6ｇ
・なす・・・ 3個
・豚ひき肉 ・・・200ｇ
・玉ねぎのみじん切り・・・ 1/4個分
・スパゲッティ ・・・180ｇ
■合わせ調味料
　└オイスターソース ・・・大さじ1
　└しょうゆ ・・・大さじ1/2
　└砂糖、片栗粉 ・・・各小さじ1
　└水 ・・・大さじ4
塩 　ごま油

【作り方】
1. なすは縦半分に切って小さめの乱切りにし、塩少々をふって1～2分おき、出てきた水けを拭く。鍋にたっぷりの湯を沸かして塩適量（湯2Lに対して大さじ1と1/3が目安）を入れ、スパゲッティを袋の表示どおりにゆで始める。

2. フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、なすを油がなじむまで炒める。ふたをして約1分蒸し焼きにし、いったん取り出す。

3. フライパンにごま油大さじ1/2を足し、玉ねぎを炒める。しんなりしたらひき肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。なすを戻し入れ、合わせ調味料を加え、とろみがつくまで混ぜながら1～2分煮る。スパゲッティがゆで上がったら湯をきり、器に盛ってミートソースをかける。
（レシピ考案／関岡弘美　栄養計算／スタジオ食）

＊　＊　＊

なすと豚こまにトマトを合わせてスパゲッティの具にしてもいいし、同じくなす×豚こまで具だくさんのつけうどんにしてもおいしいですよ。使いやすくてリーズナブルななすで、いろいろアレンジしてみましょう！

栄養計算／スタジオ食　編集協力／singt

【レタスクラブ編集部】