夏の新定番！ いいことずくめの「なすそうめん」【華やか仕上げでマンネリ打破】

とりあえずゆでればいい「そうめん」は、夏の救世主！　

でも、なんとなくおなかは満たされるけれど、なんだか物足りなかったり、いつものめんつゆに、ちょっと飽きちゃったりしていませんか。

そこで、そうめんを格上げするアイデアを、人気料理研究家の上島亜紀さんに教わりました。

▶︎教えてくれたのは
上島亜紀さん
なすを愛する料理研究家。食育アドバイザーやジュニア・アスリートフードマイスターの資格を持つ。神奈川県の自宅にて料理教室「Cooking Studio A's Table」を主宰。親しみやすさのなかに、キラリとセンスが光る、おしゃれな家庭料理のレシピが人気。

「そうめんと一緒になすをゆでてみて！　なすは皮をむいてからゆでると、美しいひすい色に。とろっとやさしい口当たりになって、そうめんとよく合いますよ。

かに風味かまぼこをトッピングすると、たんぱく質がとれるうえに彩りにもなって一石二鳥です！　

めんつゆには、トマト＆すりごまをプラスするのがおすすめ。旬のトマトはみずみずしく、うまみもたっぷり。甘酸っぱさに、香ばしいごまの風味が加わって、そうめんがするすると食べられます」（上島さん）

レシピはこちら！

ひすいなすのそうめんトマトつゆ添え

【材料・2人分】　1人分285kcal／塩分3.6g
・なす...3個
・かに風味かまぼこ...100g

■トマトつゆ
　・トマト...1個
　・おろししょうが...小さじ1/3
　・白すりごま...大さじ1
　・めんつゆ（3倍濃縮）...大さじ3
　・水...1/2カップ

・そうめん...100g

【作り方】
1　トマトは1.5㎝角に切り、残りのトマトつゆの材料と混ぜて、食べる直前まで冷蔵室で冷やす。なすは皮むき器で皮をむき、縦細切りにし、水に約5分さらす。

2　鍋にたっぷりの湯を沸かし、なすを入れる。再び沸騰したらそうめんを加え、袋の表示どおりにゆでる。ともにざるにあけて流水で洗い、しっかりと水けをきる。

3　2を器に盛り、かにかまぼこを食べやすく裂いてのせる。トマトつゆを別の器に盛って添える。

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なすは水にさらし、アクを抜いてからゆでると、いっそう美しい色に仕上がります。なすでかさ増しをする分、そうめんの量を減らせるので、カロリーダウンにも！　めんつゆにトマトをプラスすることでビタミンや食物繊維など、栄養バランスがアップするのも◎。

なすがおいしいこの時期に、ぜひお試しください！

レシピ考案／上島亜紀　撮影／難波雄史　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／singt

【レタスクラブ編集部】