キャベツ1/4個をペロリ！程よい酸味で食べやすい「シュークルート風」

夏バテには酢をとると疲労回復に◎。暑い夏を乗り切るために、お酢を使ったおかずをご紹介します。今回は、フランスのアルザス地方の伝統料理「シュークルート」を手軽に食べやすくアレンジしたレシピです。

教えてくれたのは
▷農芸化学博士 小泉幸道先生
東京農業大学名誉教授。発酵食品学、醸造学（酢）が専門で、40年以上、酢の研究を続けてきた「お酢博士」。

▷髙山かづえさん
料理研究家。ふだんから酢を活用することが多く、15本くらい常備し、料理によって使い分けを楽しんでいる。旅先で酢を買ってくることも多い。

シュークルート風

酢を2回に分けて加え、程よい酸味に仕上げる

【材料・2人分】
ベーコン...4枚（約50g）
ウインナソーセージ...6本
キャベツ...1/4個（約300g）
じゃがいも...1個（約150g）
にんにく...1片
■A
∟酢、白ワイン（または酒）...各大さじ2
■B
∟塩、洋風スープの素（顆粒）...各小さじ1/4
∟ローリエ...1枚
∟粗びき黒こしょう...少々
∟水...1/4カップ
オリーブ油　酢　粗びき黒こしょう

【作り方】
1．キャベツは細切りにする。じゃがいもは1cm厚さの半月切りにし、水にさっとさらして水けをきる。にんにくは縦半分に切って包丁の腹で潰す。ベーコンは長さを3等分に切る。

2．フライパンにオリーブ油大さじ1、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったらベーコン、ソーセージを加えてさっと炒める。ベーコンから脂が出てきたら、Aを加えて約1分煮る。じゃがいも、キャベツの順に重ねてのせ、Bを加えてふたをし、弱火で約15分蒸し煮にする。

3．ふたを取って混ぜ、酢大さじ1を加えてひと煮立ちさせ、器に盛ってこしょう適量をふる。
＊1人分384kcal／塩分2.7g
（レシピ考案／髙山かづえ　撮影／邑口京一郎）

＊　＊　＊

キャベツがたくさん食べられるレシピ。夕食のおかずに多めに作って、残ったら翌日の朝食にもおすすめです！

レシピ考案／髙山かづえ　監修／小泉幸道　撮影／邑口京一郎　栄養計算／スタジオ食　編集協力／渡辺ゆき

文＝徳永陽子