パンチをきかせてメインおかずに！「きゅうり」×「豚肉」ボリュームレシピ

きゅうりがリーズナブルに手に入る今の時期は、できるだけ食卓に並べたいもの。とはいえ、サラダや漬物などいつも同じでは飽きてしまいますね。そこできゅうり使ったアレンジレシピを集めました。今回は、「きゅうり×豚肉」のボリュームレシピです。

豚バラ肉ときゅうりのみそ炒め

にんにくでパンチのあるみそ味に

【材料・2人分】
きゅうり...2本
豚バラ薄切り肉...200g
■合わせ調味料
∟おろしにんにく...小さじ2
∟みそ 大さじ...1と1/3
∟砂糖...小さじ2
ごま油

【作り方】
1. きゅうりは木べらで押し潰して、大きめの一口大にちぎる。豚肉は6cm幅に切る。

2．フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、豚肉、きゅうりを広げ入れ、約2分焼く。余分な脂を拭き取り、上下を返して約1分炒める。

3．中央をあけて合わせ調味料を加え、調味料がフツフツしてきたら炒め合わせる。
(1人分438kcal／塩分1.6g　レシピ考案／小田真規子)

きゅうりのラー油冷しゃぶ

ナッツの食感が楽しいピリ辛だれが絶品

【材料・2人分】
きゅうり...3本
豚ロースしゃぶしゃぶ用肉...150g
ラー油だれ
∟バターピーナッツ...大さじ2強
∟長ねぎのみじん切り...8cm分
∟しょうがのみじん切り...1かけ分
∟にんにくのみじん切り...1/2片分
∟しょうゆ...大さじ3
∟砂糖、酢...各大さじ1
∟ラー油...小さじ1
塩　片栗粉

【作り方】
1. きゅうりは塩小さじ1/2をふり、まな板の上で転がして板ずりし、しばらくおく。

2．ラー油だれのピーナッツは、粗く刻む。ボウルにラー油だれの残りの材料とともに入れて混ぜる。

3．1をさっと洗って水けをきり、めん棒などでたたいて手で食べやすい大きさに割る。

4．豚肉に片栗粉を薄くまぶす。鍋に湯を沸かして弱火にし、豚肉を入れて色が変わるまでゆでる。水にとってさまし、水けをきる。

5．器に3を盛って4をのせ、2をかける。
(1人分343kcal／塩分4.0g　レシピ考案／飛田和緒)

＊　＊　＊

比較的リーズナブルに手に入るきゅうりは料理に多用したいものです。きゅうりというと、サラダや漬物など火を通さないレシピがパッと頭に浮かびますが、きゅうりの炒め物もぜひ試してみてください！

レシピ考案／小田真規子、飛田和緒　撮影／高杉純、広瀬貴子　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美　監修／真木文絵　

文=徳永陽子