いつものとりむね肉がゴージャスな一品に変身！「ミラノ風チキンカツレツ」

クリスマスなど、ハレの日のごはんの主役といえば、肉のおかず！　でも「かたまり肉や骨つき肉はお高くて…」なんて声も聞こえてきます。いいえ、心配ご無用です！　ふだん使いのお手ごろ肉だって、ほんの一工夫するだけで、ごちそうに大変身しちゃうんです。今回は、気分がアガるテクを盛り込んだ、チキンカツレツのレシピをご紹介します！

教えてくれたのは…
▷市瀬悦子さん
料理研究家。「おいしくて作りやすい家庭料理」をモットーとし、身近な素材に一工夫を加えた絶品レシピが、幅広い層に人気。書籍や雑誌、テレビなどさまざまな媒体で活躍中。

ミラノ風チキンカツレツ

フレッシュなソースでさっぱり＆華やかに！

【材分・2人分】＊1人分554kcal／塩分2.9g
・とりむね肉（皮なし）・・・ 大1枚（約300g）
・ミニトマト ・・・8個
・きゅうり・・・ 1/4本（約25g）
・玉ねぎ ・・・1/4個（約50g）
・レモンのくし形切り・・・ 2切れ
■Ａ
　└小麦粉、水 ・・・各大さじ4
オリーブ油　塩　こしょう　パン粉　

【作り方】
1．マリネソースを作る
ミニトマトは4等分のくし形に、きゅうりは1cm角に、玉ねぎはみじん切りにする。ボウルに入れ、オリーブ油大さじ1と1/2、塩小さじ1/3を加えてあえる。

2．とり肉を薄くのばす
とり肉は厚みを半分に切る。ラップではさみ、めん棒で1cm厚さになるまでたたき、ラップをはずして塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。

3．パン粉をつける
パン粉40gはポリ袋に入れ、袋の上からもんで細かくする。バットにＡを入れて混ぜ、とり肉にからめる。続いてパン粉をまぶし、手でしっかりと押さえる。

アガる！Point
パン粉を細かくすることで少ない油でサクサクに仕上がる

4．揚げ焼きにする
フライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱し、3を並べる。フライ返しで押さえながら約5分揚げ焼きにし、こんがりとしたら上下を返す。あいているところにオリーブ油大さじ1を足し、フライ返しで押さえながら約3分焼く。器に盛って1をかけ、レモンを添える。

＊　＊　＊

衣をつけて揚げ焼きにしているので、2人分でとり肉1枚でも食べごたえ十分です。赤と緑の野菜ソースが目にも鮮やかなので、今年のクリスマスはぜひ「ミラノ風チキンカツレツ」をメイン料理にして、食卓に華やぎを！
　
レシピ考案／市瀬悦子　撮影／難波雄史　スタイリング／阿部まゆこ　栄養計算／スタジオ食　編集協力／田久晶子

文＝高梨奈々