野菜と卵で！見た目もお腹も大満足「バインセオ風」＆「洋風卵とじ」

家族におなかすいた！と言われて何か作ってあげようと冷蔵庫を開けたとき「あ…卵しか無い…」となるとき、ありますよね？それでも大丈夫、落ち着いてください。じゃがいもや玉ねぎはないですか？もやしならある、というなら十分立派なおかずが仕上がりますよ。

今回は、ボリュームたっぷりなバインセオ風のオムレツと、洋風卵とじをご紹介します。

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じゃがいもの洋風卵とじ

コンソメ風味のコロコロ野菜を卵でとじてやさしい味に

【材料】(2人分)
・卵 ...3個
・じゃがいも ...小1個(約100g)
・玉ねぎ ...1/2個
・粉チーズ ...大さじ1と1/2
・スープ
　∟洋風スープの素(顆粒)... 小さじ1/2
　∟塩 ...小さじ1/4
　∟こしょう ...少々
　∟水 ...1カップ
・オリーブ油

【作り方】
1.じゃがいもは1cm角に切り、水にさっとくぐらせる。玉ねぎは1cm四方に切る。卵は白身が残るくらいにざっと溶く。
2.直径20cmのフライパンにスープの材料を混ぜ、じゃがいも、玉ねぎを入れて強めの中火にかける。煮立ったらふたをしてごく弱火にし、約5分煮る。
3.じゃがいもに竹串がすっと通るようになったら粉チーズを加えて混ぜ、強めの中火にして溶き卵を中心から外側に回し入れる。ふたをして約1分蒸し、火を止めて約1分おく。器に盛り、オリーブ油小さじ1をかける。
(1人分207kcal/塩分1.5g　レシピ考案／小林まさみ)

バインセオ風オムレツ

もやしと卵だけ？ 驚くボリュームとうまさ!!

【材料】(2人分)
・卵 ... 3個
・もやし ...1/2袋(約100g)
・めんつゆ(3倍濃縮) ...小さじ2
・スイートチリ風ソース＜混ぜる＞
　∟赤唐辛子の小口切り ... 1/2本分
　∟おろしにんにく ...小さじ1/2
　∟めんつゆ(3倍濃縮）...小さじ2
　∟酢 ...小さじ1
　∟はちみつ ...小さじ1弱
　∟熱湯 ...大さじ1
・片栗粉　
・サラダ油

【作り方】
1. ボウルにめんつゆ小さじ1、片栗粉大さじ1、水大さじ2をよく混ぜ、卵を割り入れてほぐす。
2.フライパンに油大さじ1/2を強めの中火で熱し、もやしを油がまわるまで炒める。めんつゆ小さじ1を加えてさっと炒め、[1]を回し入れる。大きく混ぜながら半熟状にして円く広げ、底面に焼き色がついたら、油大さじ1を縁から卵の下に回し入れる。揚げるように焼きつけたら、二つ折りにする。
3.器に盛り、スイートチリ風ソースを添える。
※はちみつが入っているので、1歳未満の乳児には食べさせないでください。
(1人分245kcal/塩分1.8g　レシピ考案／上島亜紀)

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バインセオとは、米粉生地を薄く焼いて、具材を挟んだクレープみたいなベトナム料理です。お好み焼きのような風味で、もやしのシャキシャキ食感を楽しめます。「じゃがいもの洋風卵とじ」もしっかりとしたボリュームがあるので、満足度も◎ですよ。

レシピ考案／小林まさみ、上島亜紀　撮影／木村拓、高杉純
栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美　監修／牧野直子
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文/中田蜜柑