意外な“ちくわ”のアレンジレシピ「甘酢炒め」と「お好み焼き」

ちくわは、さまざまな料理に使えて、メイン料理にもサブおかずにもなる便利食材のひとつですね。コスパも良く一年中スーパーで売っていますし、冷蔵庫にストックしておくのがおすすめです。

一度覚えたら季節を問わず何度でも作れそうな「甘酢炒め」と、ちくわを細く切っていかのような食感が楽しめる、ちくわで作る「お好み焼き」のレシピをどうぞ！

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大根とちくわの甘酢炒め

ご飯がどんどん進む！

【材料】(2人分)
・ちくわ ...3本
・大根　...1/3本(約300g)
・にんじん　... 1/2本
・甘酢だれ＜混ぜる＞
　∟おろししょうが ...小さじ1/2
　∟しょうゆ ...大さじ1と1/2
　∟砂糖、酢 ...各大さじ1
　∟片栗粉 ...大さじ1/2
　∟水 ...大さじ3
・サラダ油
・ごま油

【作り方】
1. 大根、にんじんは3cm長さに切り、大根は7mm四方、にんじんは5mm四方の棒状に切る。ちくわは長さを半分に切って縦半分に切る。
2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱する。大根、にんじん、ちくわを入れ、全体に油がなじむまで炒める。水大さじ3を加え、煮立ったらふたをして、弱火で7〜8分蒸し焼きにする。
3. 甘酢だれを再度混ぜてから加えて中火にし、混ぜながらとろみをつける。仕上げにごま油小さじ1を回しかける。
(1人分171kcal/塩分3.0g　レシピ考案／井原裕子)

ちくわのお好み焼き

冷蔵庫にあるもので人気メニューが完成！

【材料】(2人分)
・ちくわ ...2本
・キャベツ ... 1/4個
・にら ... 1/3わ
・生地
　∟長いも ...約3cm
　∟卵 ...1個
　∟だし汁 ... 1/2カップ
　∟小麦粉 ... 1/2カップ
　∟塩 ...少々
・削りがつお ... 適量
・サラダ油
・中濃ソース
・マヨネーズ

【作り方】
1. ちくわは縦8等分に切り、長さを3等分に切る。キャベツは5〜6mm幅に切り、にらは3cm長さに切る。
2. 生地を作る。長いもはよく洗って皮ごとすりおろす。ボウルに入れ、卵、だし汁、小麦粉、塩を加えて混ぜる。キャベツ、にらを加えてさらに混ぜ、ちくわを加えてさっくりと混ぜる。
3. 直径約20cmのフライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、[2]の半量を流し入れ、両面をこんがりと焼く。残りも同様に焼く。器に盛り、ソース、マヨネーズ各適量をかけ、削りがつおをふる。
(1人分311kcal/塩分1.7g　レシピ考案／飛田和緒)

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「甘酢炒め」は大根とにんじんのぽりぽりとした食感の中で、ちくわの味が良いアクセントになります。「ちくわのお好み焼き」は、食べてもちくわを使っていることに気付かないかも。意外なおいしさで驚かれそうですね。

レシピ考案／井原裕子、飛田和緒　撮影／木村拓、澤木央子
栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文/中田蜜柑