肉や魚がなくても大丈夫！「ちくわ」がメインおかずになるレシピ2選

ご飯のおかずを何にしようかと考えて冷蔵庫を開いたとき、お肉や魚がなくても、ちくわがあればラッキーです。

ちくわのうまみや噛みごたえのある食感は、しっかりとメイン料理になり得る存在です。

今回は、お肉の代わりにちくわを使った「肉じゃが風の一品」と、材料2つだけで充分おいしい「チンジャオロースー風炒め」の2つをご紹介します。

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ちくじゃが

ちくわのうまみで、肉がなくても大満足

【材料】(2人分)
・ちくわ ...4本
・にんじん ... 1/2本
・じゃがいも ...大1個(約200g)
・玉ねぎ ... 1/2個
・さやいんげん ...5本
・煮汁
　∟みりん ...大さじ2
　∟しょうゆ ...大さじ1と1/2
　∟水 ...1と1/2カップ

【作り方】
1.ちくわ、にんじんは一口大の乱切りにする。じゃがいもは大きめの一口大に、玉ねぎは4等分のくし形切りにする。いんげんは5〜6cm長さに切る。
2.鍋に煮汁の材料、にんじん、じゃがいも、玉ねぎを入れて中火にかける。煮立ったら落としぶたをして、約10分煮る。
3.ちくわ、いんげんを加え、落としぶたをしてさらに約3分煮て火を止める。そのまま約10分おいて、味をなじませる。
(1人分207kcal/塩分3.3g　レシピ考案／近藤幸子)

ちくわチンジャオ

ちくわのうまみで本家顔負けの一品に

【材料】(2人分)
・ちくわ ...4本
・ピーマン ...5個
・ごま油
・オイスターソース

【作り方】
1.ピーマンは縦半分に切り、縦細切りにする。ちくわは縦に切り目を入れて開き、長さを半分に切ってから縦5mm幅に切る。
2.フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、ちくわを炒める。焼き色がついたらピーマンを加えて炒め、全体に油がまわったら、オイスターソース大さじ1を加えて炒め合わせる。
(1人分133kcal/塩分2.3g　レシピ考案／上島亜紀)

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思わず手が伸びてしまう、ごはんに合う2品は、作り置きおかずにもなりますね。さやいんげんやにんじん、ピーマンの野菜は食卓に彩りも加えてくれます！

レシピ考案／近藤幸子、上島亜紀　撮影／木村拓、高杉純
栄養計算／スタジオ食　編集協力／田子直美
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文/中田蜜柑