なす料理の新たな提案！「ドミグラ風バーグ」と「ロールカツ」

おいしそうななすが手に入ったときに作る料理は何ですか？麻婆なすや炒め物、ゆでてさっぱりとした味付けでいただくのもいいですね。
今回はなすの洋風おかずを2品ご紹介します。なすをお肉でクルクルと巻いてフライにする“ロールカツ”と、なすを使ったソースがハンバーグのうま味を引き立てる“煮込みハンバーグ”です。ボリューム満点のなす料理ですよ！

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なすのロールカツ

なすがふんわりジューシー

【材料・2人分】
・なす...2個
・豚もも薄切り肉 ...16枚(約200g)
・レタス ...1/4個
・トマト ... 1/2個
・ころも
　∟小麦粉、溶き卵、パン粉　...各適量
・塩
・こしょう
・小麦粉
・揚げ油
・しょうゆ
・練り辛子

【作り方】
1. なすは皮をしま目にむいて四つ割りにし、約5分水にさらして水けを拭く。レタスとトマトは縦4等分に切る。
2. 豚肉を広げて塩、こしょう、小麦粉各適量をふる。なす1切れに豚肉を2枚ずつ、端からクルクルとなすを包み込むように巻きつけ、最後は手で握ってなじませる。残りも同様に作る。

3. ころもの小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせて、パン粉をしっかりつける。
4. 鍋に揚げ油を約170°Cに熱し、[3]を入れて4〜5分、きつね色になるまでカラリと揚げる。レタスとトマトとともに器に盛り、しょうゆ、辛子各適量を添える。
(1人分600kcal/塩分2.0g　レシピ考案／堤人美)

ドミグラ風バーグ

ケチャップ×ソースをなすにからめて添えるのがポイント

【材料・2人分】
・なす ...大2個(約180g)
・A
　∟合いびき肉 ...200g
　∟溶き卵 ...1/2個分
　∟玉ねぎ ... 1/4個
　∟パン粉 ... 1/2カップ
　∟トマトケチャップ ...大さじ2
　∟塩、こしょう ...各少々
・B
　∟おろしにんにく ... 1/2片強分
　∟トマトケチャップ ...大さじ3
　∟中濃ソース ...大さじ1と1/2
　∟水 ...大さじ2
・オリーブ油

【作り方】
1. なすは7mm厚さの輪切りにし、水にさっとさらして水けをきる。玉ねぎは縦薄切りにする。
2. ボウルに[A]を入れてよく練り混ぜる。2等分し、1.5cm厚さの円形に整える。
3. フライパンにオリーブ油小1を中火で熱して2を並べ、しっかり焼き色がつくまで焼く。
4. 上下を返して端に寄せ、あいたところになすを入れてふたをする。時々なすを混ぜながら、肉だねに火が通るまで7〜8分蒸し焼きにし、ハンバーグを器に盛る。
5. フライパンに[Ｂ]を加えて強めの中火にし、なすにからめる。[4]に添え、フライパンに残ったソースをかける。
(1人分384kcal/塩分2.8g　レシピ考案／上島亜紀)

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「ロールカツ」は、サクサクなころもとジューシーななすが好相性。クルクルと巻くときは、なすと肉がはがれないように肉に小麦粉をふり、肉の端を重ねて、らせん状に巻きつけるのがポイントです。「ドミグラ風バーグ」は、いつものハンバーグが一気にごちそうになりますね。ぜひ、熱々の状態でお召し上がりください。

レシピ考案／堤人美、上島亜紀　撮影／福岡拓、難波雄史
栄養計算／スタジオ食　編集協力／singt
※このレシピは、過去に雑誌『レタスクラブ』に掲載されたものに加筆、再構成しています。カロリー、塩分は掲載当時のものです。

文/中田蜜柑