大豆のごろごろ感で食べごたえ満点！「夏のベジカレー」【長谷川あかりさんのお酢レシピ】

夏の定番メニューといえばカレー。スパイシーな味わいが食欲を刺激する、大人も子どもも大好きな1品です。大人気の料理研究家・長谷川あかりさんに教えてもらった夏のカレーレシピは、あえて肉ではなく大豆を使って、食欲がない日でも食べやすくしています。ポイントは、たっぷりの夏野菜を炒めたら、酢を加えた水で煮込むこと。これだけで味にぐんと深みが増すのです。さらに、夏にうれしい酢の働きもチェックしておきましょう！

教えてくれたのは…
▷長谷川あかりさんさん
人気急上昇中の料理研究家・管理栄養士。なんでもない日を幸せにする、最小限の材料で作れる、シンプルで豊かなレシピを提案。X（旧Twitter）@akari_hasegawa

夏の食卓には酢が欠かせないワケ

酢にはいろいろな効果があるとされますが、とくに夏にうれしいのは次の3点です。

疲労回復をサポート
酢に含まれるクエン酸が疲労物質である乳酸を分解。代謝を活発にすることで、スタミナアップにつながります。

減塩効果でむくみを解消
塩分控えめでも酢を使えば、味にメリハリが。体内に余分な水分をためることが防げるので、むくみ解消効果が期待できます。

食欲増進＆消化の促進に
酢のさっぱりとした酸味で、夏バテ気味のときでも食が進みます。また、唾液量が増えて、消化吸収がよくなる効果も。

では、そんな酢のパワーを活かした、長谷川さんご自慢のレシピを紹介します！

夏のベジカレー

酢で味に深みが出るから肉を入れなくても満足度アップ！

【材料・2人分】＊1人分514kcal／塩分1.7g
・大豆の水煮・・・ 80g
・玉ねぎ ・・・1個
・ピーマン・・・ 5～6個
・なす ・・・2個
・トマト・・・ 大1個（約250g）
・バジル ・・・20枚
■ A
　└酢・・・ 小さじ2
　└水 ・・・1カップ
■B
　└カレー粉 ・・・大さじ1
　└塩 ・・・小さじ1/2～2/3
・温かいご飯・・・ 適量
オリーブ油　塩

【作り方】
1．玉ねぎは縦薄切りにする。ピーマンとなすは小さめの乱切りに、トマトは小さめの一口大に切る。

2．鍋にオリーブ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎと塩ひとつまみを入れて約5分炒める。ピーマンと塩ひとつまみを加え、さらに約5分炒める。

3．なす、トマト、塩ひとつまみを加えて、トマトから水分が出るまで炒め、Aを加える。煮立ったらふたをし、途中、時々混ぜながら弱めの中火で約30分煮る。

4．なすと、トマトを軽く潰しながら混ぜ、Bを加えて混ぜる。バジルをちぎり入れ、大豆を加えてさっと混ぜる。器にご飯を盛ってかけ、オリーブ油少々をかける。

※酢は摂取し過ぎると胃に負担をかけることがあるので、1日に大さじ1～1と1/2杯程度までを目安にしてください。

＊　＊　＊

さまざまなビタミンやミネラルを含む野菜と、良質のたんぱく質が摂れる大豆たっぷりのカレーは、栄養もいっぱい。「食卓がずっと麺類ばかりだったから、そろそろ栄養のバランスを取りたい」なんてときに、ぜひ作ってみてくださいね！

レシピ考案／長谷川あかり　撮影／田村昌裕　スタイリング／河野亜紀　栄養計算／スタジオ食　編集協力／ singt　

文＝高梨奈々